又闻街头栗子香

【美食情怀】

糖炒栗子具体始于何时已无从考证，但从史料记载来看，清代较为盛行，尤其盛行于清末至民国时期的老北京，成为当时著名特产小食品。

老北京的糖炒栗子讲究现炒现卖，所炒制的栗子以“良乡板栗”为首选。早年间多是在干果店门前垒个炉灶，架起大铁锅，然后将挑选好的生栗子与铁砂放入锅内用铁锹翻炒，并撒上些饴糖汁。待炒熟后倒入木箱并以棉垫盖严，随后高声吆喝：“唉，良乡的栗子咧！糖炒栗子哟！”这样现炒现卖的热栗子颇受老北京人的青睐。

【在家做美食】

糖炒栗子

原料

栗子 380 克

调料

白糖 8 克，粗盐少许

做法

1.栗子用剪刀剪个口子，口子的长度至少 1 厘米长、2 毫米深。

2.将切好口子的板栗在清水中浸泡 15 分钟，然后用干净的布吸干水分。

3 在干净的锅中倒入粗盐，倒入板栗，用中火慢慢加热，用铲子翻炒，使栗子受热均匀。

4.放入白糖继续翻炒，直至糖粒包裹在栗子上，继续炒。

5.几分钟后，板栗的口子有点张开了，加快翻炒直至栗子熟透即可。