1.1 地区气候分类

基于弗拉基米尔·柯本（Wladimir Köppen）在1900年提出的理论，全球可分为五大气候带：热带、干旱带、温带、寒带、极地带，每一个气候带可以进一步划分为多至30个复杂的子区域。

1.1.1　温带——葡萄树的家园

在这些气候带中，葡萄属（Vitis）（见第3章）在温带找到了属于自己的家园，欧亚种（Vitis vinifera）就是其中的一员。

尽管温带气候带基本上与10—20℃的年度等温线（地球上同一时期内平均温度一致的区域）重合，纬度在30°—50°之间，但事实上葡萄的原生地仅在北半球。出于商业目的，南半球也开始种植葡萄。

从柯本气候理论演变而来，对于现代欧亚种葡萄的种植非常重要的三个主要气候区域分别是：海洋性气候、地中海气候和温带大陆性气候。这意味着葡萄树只适合在地球上的一小部分区域种植，就算包括南半球，总和也仅约为地球表面积的13%。

1.1.1.1　海洋性气候

因为受到邻近海洋的影响，海洋性气候温度适中，冬季潮湿。有时候夏季的气温会过低，而潮湿的生长季可能会带来病虫害的困扰（见第11章）。

天气系统在大范围内通常由西向东移动，南北半球都如此，所以朝西的近海区域会更多地受到海洋性气候的影响。比如葡萄牙马德拉（Madeira）、法国波尔多（Bordeaux）、西班牙西北部以及澳大利亚、南非、美国加利福尼亚州（California）和智利的部分葡萄园。

在较冷的海洋性气候条件下可能会有春霜的风险，并且葡萄树开花的季节可能会比较湿冷，从而直接影响葡萄的坐果和产量。春季气温过低会减少接下来开花季结果的芽头数量（见第3.2节）。

1.1.1.2　地中海气候

地中海气候的特点是夏季炎热干燥而冬季温和多雨，包括欧洲的地中海区域、南澳大利亚、南非南部、加利福尼亚州和智利。这些区域是世界上主要的葡萄产区。

1.1.1.3　大陆性气候

大陆性气候的特点是冬季寒冷，夏季炎热，年降水量较低，冬季的降水形式可能是雪或冰雹。这些区域一般在内陆，很少受到温和的沿海气候影响。由于冬季太冷，大陆性气候区的葡萄树可能会面临冻死的风险，比如欧洲的中部、东部以及加拿大。

由于春季的温度会明显升高，大陆性气候显著的季节温差使葡萄的休眠与发芽之间有了明显的界定（见第3.2节）。因此，与温和的海洋性气候条件相比，葡萄树（在大陆性气候区）生长的季节性通常更强。

大陆性气候与海洋性气候相比会有更明显的日夜温差，但并非所有的地区都有很大的日夜温差。比如欧洲中部和东部，虽属大陆性气候，但是日夜温差并不大，因为这些地区的夏季总是以阴雨天为主。此外，高纬度也会降低阳光照射的热量。

1.1.1.4　大陆度

大陆度指数是衡量温度变化程度的有效指标。它是最热的夏季与最冷的冬季之间的温度差异，大陆性气候的年变化范围很广。因此，一个地区的指数越高表明该地区的大陆性气候越明显，如果指数低则表明该地区更加接近海洋性气候。

大陆度是基于这样一个前提，即海洋的冷热变化比陆地要慢。因此大体量的水域在秋季会比陆地更缓慢地降温，能继续释放储存的热量，直到深秋。这对具有凉爽海洋性气候的地区非常重要，比如波尔多吉伦特（Gironde）河边的葡萄园，因为生长季末尾的少量热量十分有利于葡萄的成熟。

北半球有大量的陆地，意味着这里以大陆性气候为主。表1.1是一些葡萄种植区的大陆度指数。

在大陆度非常高的区域，冬季极端寒冷，不适合种植葡萄。一旦气温低于-15℃，欧亚种葡萄就会开始死亡（见第1.2.1节）。

1.1.2　非温带气候

亚热带甚至热带地区也种植部分葡萄，这些地区整年都非常温暖，降雨量也大。在热带，欧亚种葡萄不会落叶，很难结出高质量的葡萄。

1.1.3　温度作为驱动力

在这些对气候的宽泛描述之外，讨论葡萄栽培气候的其他方法也在发展，这些方法可以决定葡萄生长的理想位置、品种，以及从这些位置可以预测葡萄的成分（基于葡萄园的管理实践）。温度是这些研究的核心。事实上，温度也是控制葡萄树生长的首要气候因素（见第1.2.1节）。

1.1.3.1　有效积温（热量总和）

在20世纪40年代，阿梅林（Amerine）和温科勒（Winkler）就将温度作为参数用于加利福尼亚州的（葡萄）品种匹配模型中，这一模型如今仍被广泛采用。他们的模型衡量了热量总和，即有效积温（HDDs），用于计算7个月生长季（北半球为4—10月份，南半球为10—4月份）每月的积温日数［即每月平均温度减10（低于该温度葡萄树停止生长）再乘以每月的天数］。

因此，如果7月份的月平均温度为16℃（北半球），那么该月的HDDs=（16-10）*31=186，整个生长季7个月都如此计算，进而得出总和，由此确定5个区域（见表1.2）。

虽然这个温度总和很简单，但对于分析气候仍然有基础作用，比如用来寻找潜在的葡萄园。然而，HDDs在温度、阳光和湿度都不太稳定的地区不是很管用，例如夏季降雨和云量会影响温度的地区。

1.1.3.2　生物有效积温

格莱德斯通（Gladstones）（1992）修正了澳大利亚的阿梅林和温科勒的分类模型，通过计算生物有效积温（BEDDs）预测葡萄成熟日期。成熟日期相近的葡萄品种被分在同一组别，比如长相思（sauvignon blanc）与黑皮诺（pinot noir）因为早熟而在同一组，而慕和怀特（mourvèdre）和佳丽酿（carignan）就在晚熟的一组。这一方法可以用来开发潜在的葡萄园和确定相应的种植品种。

每一年的葡萄树生长周期主要受温度控制。当达到最理想温度时，葡萄树生长会加快，当超过理想温度时，生长又会放缓。格莱德斯通发现，月平均温度在19℃时最适合预测葡萄的成熟期。

1.1.3.3　最热月份的平均温度

斯玛特（Smart）和德莱（Dry）（1980）根据五个维度将全澳大利亚的葡萄园进行了分类。这五个维度是：最热月份的平均温度（Mean January/July Temperature，MJT）、大陆度、生长季总的光照时间、酸度和湿度。其中，MJT成了非常通用的种植术语。通过这个系统，澳大利亚产区被分为了下列温度带（见表1.3）。

1994年，澳大利亚仅有5.2万公顷葡萄园，绝大部分都种植在十几个产区中，而现在有15万公顷分布在80余个产区中。格莱德斯通、斯玛特和德莱无疑为这个发展做出了贡献。

1.1.3.4　生长季温度（GST）

与MJT只关注最热月份的平均温度不同，琼斯（Jones）等人（2005）使用了整个生长季7个月份的平均温度，对产区气候和葡萄成熟期进行划分，使产区、葡萄酒风格和质量之间的比较成为可能（见表1.4）。

根据表1.4和另外一部分数据，琼斯还制作了每个葡萄品种最理想的生长季平均温度（见表1.5）。

这些不同的模型可以让气候、品种和产区关联起来（见表1.6）。在区域气候（见第1.3节）的大范围内，借助模型可以建立一幅何种作物在何处可以成功生长以及为什么的图画。

除此之外，较小规模的地块的情况受到气候、地形和大面积水域的影响（见第1.4节）。

1.1.3.5　欧盟葡萄酒分区

此外，欧盟根据气候数据对成员国的葡萄酒产区进行了明确的规定和划分。欧盟内的葡萄酒酿造会根据每一个组别（A到C）及其分支而受到法规限制。比如，欧盟的A组（较凉爽区域）可以去酸，而C组（较温暖区域）可以加酸，所有的规则总结可参见表1.7。

在一些气候极端的年份，可以申请超过这些限制，比如在2003年的热浪袭击中，有许多产区被额外允许加酸。