第2章
土壤

图2.1　土壤主要成分图

［来源：White（1997：9）］

简单来说，土壤就是葡萄赖以固定藤蔓、获取营养的媒介。土壤也是地球表面的有机物质和无机风化岩石经物理、化学和生物作用的产物，是一种含水和空气的多孔物质。土壤中基础成分的比例可以参考图2.1。这些比例宽泛的区间保证了土壤种类的多样性。

土壤是一种动态而且比较脆弱的资源。这也是为何它会被有机和生物动力法种植者以及追求可持续发展的葡萄园所关注（见第12章）。

葡萄酒领域公认葡萄在贫瘠或肥力低的土壤中具有良好的生长活力。这源于旧世界对经验的学习。其中包括坚硬和低肥力的土壤，也就是缺乏营养供给的土壤，会限制植物的生长，而这也关系到酒的质量。低肥力土壤的排水性一般很好，所以能快速积累并辐射热量。在较冷、较湿的环境里这一特点尤其重要（见第10.5节）。

事实上，葡萄完全能够在各种各样的土壤中成功生长，人们付出了很多努力来改良土壤，为葡萄提供所需的各种营养（见第7.4、8.2、8.9、12.3.1节）。

土壤的物理属性（质地、结构、颜色、持水性和排水能力、空气）、化学属性（土壤酸度、pH值、营养状态）、生物属性（有机物、腐殖质、微生物、有机体）紧密交织，相互呼应，从而影响葡萄的生长环境。