只用一双手，你也能鉴酒

多说无用。酒好酒坏，盲品[1]最牛，学会盲品，我们一鉴便知。

提及盲品，很多人会认为它特别专业、特别高深，只有出色的鉴酒师才能完成。其实不然，如今的鉴酒行业鱼龙混杂，讲真话的人才值得敬佩。

可能有这样的鉴酒师，他顶着闪耀的头衔，穿着奢侈品牌服装，出入于各大名酒鉴赏会和发布会。他的惯常套路是啜一口眼前的酒，从色、香、味、形等方面进行一番点评，最终模仿诗人的样子赞美某个品牌的酒。

他真的很懂酒吗？未必。如果深究某些鉴酒师的身份，你就会发现他可能是某个贸易公司的经理或代理人，身上背负着一项营销任务。

一旦你对品鉴结果有疑问，这类鉴酒师往往会用两个理由搪塞你：第一，鉴酒需要丰富的经验累积，很多道理只可意会不可言传；第二，酒的品类众多，各种酒的标准都不一样，很难统一概括，只能由专业人士评判。

说实话，我向来不喜欢这种故弄玄虚的手段，尤其针对酒。其实，酒并非玄奥之物，不少酒，我们都可自己鉴别，而且无须品尝，只需要用你的一双手。

没错，很方便、很有效的鉴酒工具就是我们的双手。使用手搓鉴酒法，不仅可以鉴别酒的真伪，还可评判酒的优劣。最重要的是，这种评判可以跨品类进行，让中国白酒直接和外国酒进行比较。

首先是鉴别酒的真伪。

将双手洗干净后，在手心倒入少量待鉴别的酒，用最快的速度搓手，直至手心发热、变干；接着，闻一闻手心的味道。如果手心有刺鼻的化学品的味道，那就说明此酒由化学试剂勾兑而成，是假酒或劣质酒，请不要饮用。如果手心有粮食发酵的酸味，那就说明此酒由粮食或水果等发酵制成，品质较高。有些酒有食用酒精勾兑成分，但比例较低不好发现。

为什么可以凭搓手后的酸味儿来判定此酒真伪？

道理很简单。酒的主要成分包含醇和酸类物质，而醇（主要是乙醇，即酒精）的味道刺激强烈，容易掩盖其他物质的味道。搓手发热使沸点低的乙醇挥发出去，粮食发酵产生的特有酸味就出现了。

酒中的酸类物质主要包含乙酸和乳酸等。其中，乙酸是酒中含量最多的酸，其酸味可以给人带来愉悦感；乳酸则能够让酒体浓厚，且有益于人体的健康。由于这种复杂的酸味很难由工业酒精勾兑得出，因此我们可以据此来鉴定酒的真伪。

手搓鉴酒法曾在坊间流传过，却未被广泛应用，实为一种遗憾。手搓鉴酒法不需要太多的理论知识，只需依靠你的嗅觉。

其次是评判酒的优劣。

我曾利用手搓鉴酒法做过多次跨品类鉴酒，用产于我国贵州省遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒，对比五种较知名的外国酒，分别是威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒（酒均购于正规渠道，理论上不存在假酒）。

手搓后，我国茅台酒可闻到酸味儿，并略带麦香，而五种外国酒几乎闻不出什么味道，十分寡淡。于是，我得出了这样的结论：我国酱香酒富含乙酸和乳酸等酸类物质，而五种外国酒中酸类物质含量相对较少，主要是刺激强烈的醇类物质。也可以说，中国酱酒层次更丰富，口感浓厚，而五种外国酒的成分更接近酒精，口感单一。

“不对啊，我手搓威士忌后闻到了很浓的焦糖味，手搓白兰地还闻到了果汁味，非常香。”

我向他人推荐手搓鉴酒法后，常常得到如此反馈。这时，我会建议他们看看酒瓶包装上的配料表。手搓后香气逼人的外国酒，其配料中一定含有焦糖、果汁或香精等增香物质，因为酒本身香度不够，需要添加其他物质来增香。

除了增香，这些添加的物质还能起到一个作用——增稠。因为外国酒本身味道层次单一，需要利用这些浓郁的芳香物质使其变得更浓厚。