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2022年8月22日 周一

卢健生约吃饭，没说明地方，据闻是日本菜。近来我对吃鱼生有点意见，一切都是厨师发办的Omakase[1]，当所有客人是笨蛋。吃什么我自己会叫，不必麻烦师傅。这种经营方式只让餐厅容易计算成本，不是日本菜的精髓。

目的是见见老友，去了才知道改为一家叫“和昌饭店”的餐厅。开在百年历史古迹“和昌大押”，修复后也有过些不想进去的食肆，该死的都倒闭了。

新餐厅一共有两层，二楼主要的是吃点心，三楼则做广东菜。这次去的是后者，除了大厅之外有四个包间，其他食肆的包间都小得不得了，这里的特别大，尤其是阳台，小的已有一百二十多方尺[2]，三间小的坐十人，一间大的，服务二十人。

照顾到抽烟客人的地方不多，这里因为是老建筑，楼顶很高，显出气派，室内装修也很花心机。

客人要经过厨房才能坐下，厨房都是玻璃橱窗，让客人知道厨师在做些什么，菜品和厨房分区一样，也分两个部分，一是煮炒，二是烧腊。“炭烧叉烧”选最新鲜、肥瘦相间的梅头肉，软熟是不用谈的了。倪匡兄在病榻时买各名店给他的，都被嫌不够肥，这里烧的可以当豆腐吃，也许就不会被投诉了。

“二十五年陈皮蒸豉汁鹰鲳”也可口，广东人不看重鲳鱼，因为鲳鱼离水即死，甚少是活的，但这是潮州人最爱，嘻嘻偷笑，他们知道鲳鱼肉最香最雅，因为它吃的不只是其他鱼，还喜干净的水母。

“黑醋骨”用了意大利的Modena Balsamic（摩德纳巴萨米克）香醋，就不必加糖了，将排骨切成球状，和下一道的“火石咕噜肉”同形，两道菜一齐上，后者在碟边撒上“爆炸”糖末，吃在嘴里噼噼啪啪爆炸，小孩子也会被骗。

时蔬用的是名副其实的，一种叫“黑鸡枞”的野菌，做子弹状，尚未被滥用。

最后来口饭，饭是用蟹肉炒的，酿进番茄里面，造型不错，可惜分得不均匀，我那个只有饭，但已吃得饱饱，不介意。

甜品是用“公利”的蔗汁做成似胶卷的东西，用黑芝麻做的叫菲林卷，我们以前还吃过用橙汁做的橙卷，年轻人听都没听过。

“和昌饭店”由大饮食集团经营，从最初的Classified（一家香港餐厅）起，我就喜欢到里面吃各种芝士，当今多方面发展，粤菜和点心融合了中西特色，交通方便，环境舒适，是城中热门去处。

注释

[1]Omakase来自日语，在日语中是“拜托”的意思。在日料中，无菜单，由主厨根据当今食材，决定当日的菜品及价格，这种就餐形式，被称为Omakase料理。——编者注

[2]方尺即平方尺。1平方尺约合0.11平方米。——编者注