3　筷子影响思维方式

【走进火锅店看一看就会明白，很多火锅店把筷子改得又粗又长，这样方便用这双筷子在火锅里捞取食物，而不必担心烫到手。还有一些公用的捞勺供客人使用，一定程度上代替了筷子。这未尝不是食具与时俱进的变化。】

筷子的出现，最初可能只是烹饪工具，慢慢地成为进食工具。

新石器时期，陶器广泛使用，当时主要的炊具有鼎、釜、甗等，烹饪方式主要是蒸、煮，此时“匕”是最主要的取食工具，也就是现在所说的勺子。此时的筷子更可能的功用应是一种烹饪工具，在蒸、煮食物时，为了防止炊具底部烧结，使食物受热均匀，需要用筷子不断搅拌，之后还可以用筷子夹取炊具中的食物，用以检测食物是否已经煮熟或品尝食物的味道等。

随着烹饪工具和烹饪手段的丰富，人们对食物的加工方法也越来越多样，出现了炒、炸、烤、煎等方法，此时筷子较勺子的灵活性就体现得一览无余。筷子作为手指的延伸，可以隔绝热量，对各种形状的食物都能轻松、巧妙地夹取。

另外，“吃什么”决定了“怎么吃”。中国是世界上动植物驯化和农业起源最早的几个地区之一，中国自古以来就以农业为根本，农业是中国文明起源的经济基础，水稻、粟、黍等都是中国最早培植的农作物，并成为中国人的主要粮食作物。可能中国自古以来的粒食传统，也是中国人选择并保持使用筷子的重要原因之一。

千百年的习惯使然，一双简简单单的筷子，对于中国人来说，具有特殊的情结。它不仅是文化的传承者，也是情感交流的重要载体，同时筷子又在某种程度上，影响了中国人的思维习惯与方式。

科学家指出，用筷子进食不但可以使人心灵手巧，还有训练大脑的作用。有西方学者断言，要想体验中国传统文化的丰富内涵，必须先学会使用筷子。

山东大学教授、博士生导师蔡德贵，在著作《筷子、手指和刀叉——从饮食习惯看文化差异》一书中认为：

“思维方式的差异，甚至影响到吃饭使用的餐具有区别。中国人使用筷子，显然是综合思维方式的表现。两根简单的筷子，巧妙地运用了物理学上的杠杆原理，考虑了综合的因素。而西方人使用刀叉，显然是分析思维方式的表现。”

中国文化离不开筷子。很多外国人认为筷子是一种艺术，是古老的中国文化的表现。卢茂村在《筷子古今谈》中提到，1924年2月，中法大学董事会在法国里昂召开，中方董事长邀请法方董事长——巴黎大学教授欧乐吃中国菜。欧乐见宴席上放的是中国筷子和汤勺，便对中方校长蔡元培说：“你们中国人用筷子不用刀叉，不方便吧？”

蔡元培笑着回答：“早在三千多年前，我们的祖先也用刀叉，不过，我们中国人是酷爱和平的民族，总觉得刀是杀人的武器，使用它吃饭不太文雅。所以从商朝起，就改用‘匕’割肉，用箸夹菜。后来烹饪改进，筷子可以夹肉，‘匕’就不再用于席上。”

与餐具相类似，中餐的制作方式，也是综合思维的表现，而西餐的制作则是分析思维。“我们可以设想，像豆腐这样的食品，如果不是采用综合思维方式的话，是不可能研制出来的。因为它的制作过程非常复杂，用分析思维方式是切割不出来的。”

筷子作为东方文明的象征，体现的是综合的思维方式。国学大师季羡林先生认为，东方的思维方式是综合的，它照顾了事物的整体，有整体概念，讲普遍联系，接近唯物辩证法。用一句通俗的话来说就是，“既见树木，又见森林”。

筷子的使用，也影响和塑造了中国人的文化性格。

“日本的筷子在外形上就与中国的有所不同，他们的更尖更短，这其中有他们的饮食习惯的影响（比如他们主要以鱼为主食，筷子更尖有利于夹取），但其中也有饮食礼仪文化的影响。”邹沐洁在《浅谈中日两国礼仪文化的差异》一文中说，“中华民族有着一种‘和谐’‘团圆’的情结，大家更喜欢很多人围在一起聚餐，东道主一定要不停地给客人夹菜显示自己的热情好客，这样才能给人留下一个好印象，这符合中国的饮食礼仪。”

的确如此。用餐场景的不同，造成了筷子的细微差异。譬如，梁实秋在《圆桌与筷子》一文中，讲了一个流传很广的段子——

“我听人说起一个笑话。一个中国人向外国人夸说中国的伟大，圆餐桌的直径可以大到几乎一丈开外。外国人说：‘那么你们的筷子有多长呢？’‘六七尺长。’‘那样长的筷子，如何能夹起菜来送到自己嘴里呢？’‘我们最重礼让，是用筷子夹菜给坐在对面的人吃。’”

日本实行的是分餐制，每人各有自己的一份饭菜，不需要给别人夹菜，所以筷子相比起来会更短一些。这个饮食礼仪显示出了日本民族谦恭、自律、不过分热情、尽量不给别人添麻烦的特性。

也有学者研究后认为，影响筷子长短与粗细的核心因素是夹取距离的不同。结论是，在一定范围内，夹取食物的距离越近，筷子倾向越短、筷头倾向越尖；夹取食物的距离越远，筷子倾向越长、筷头倾向越粗。

当然，这也很容易理解，走进火锅店看一看就明白，很多火锅店把筷子改得又粗又长，这样方便用这双筷子在火锅里捞取食物，而不必担心烫到手。此外，还有一些公用的捞勺供客人使用，一定程度上代替了筷子。

有意思的是，马未都先生在他的书《都嘟》里，也写到筷子的不同：

“尽管韩国和日本都使用筷子，但是，筷子和筷子有所不同。中国人使用的筷子是非常独特的。中国人筷子的长短，曾经代表着生活的贫与富。过去，有钱人的筷子都长，没钱人的筷子都短。这是因为过去吃饭没有转盘，有钱人菜多，想要夹到远处的菜，筷子就要长点。为什么日本人的筷子短呢？因为日本人是自己吃自己跟前这一盘，长了没用，还碍事。而且，日式筷子头尖。为什么日本用尖头筷子，中国用平头的呢？中国人认为，吃饭时能夹起来就吃，绝对不允许你扎。在什么情况下可以扎呢？祭祀死者的时候，比如扎馒头。小时候去食堂吃饭，拿筷子扎两馒头举着就出来了。大人说不行，赶紧弄下来，这不吉利。日本人的筷子为什么是尖的呢？是因为日本人吃生鱼，生鱼滑，尤其切薄了以后更滑，所以允许扎。在日本，你拿筷子扎东西不丢人，也不违规。

“韩国人为什么用金属筷子呢？因为经常吃烧烤，竹筷、木筷很容易炭化，所以韩国人很喜欢用金属筷子。韩国还受早期辽金文化的影响，金属筷子呈扁方形。”