香气弥漫整个青春的拔丝地瓜
“大学期间最让你难忘的美食是什么？”这是前几天大学同窗群里讨论得如火如荼的话题。
答案自然是五花八门。糖醋里脊、九转大肠、醋溜土豆丝、水煮肉片、锅塌豆腐、德州扒鸡，四号餐厅里的蘑菇肉，八号餐厅里的各色馅饼，学校门口的麻辣串、烤地瓜、土豆丝鸡蛋饼，夏天傍晚校园商店橱窗里的炒田螺……那些被埋藏在记忆深处的美食，经过大家的集体回忆，竟一一鲜活了起来，勾起口水无数。
而得票率最高的，是那道最为经典的济南菜——拔丝地瓜。
济南是一座有着厚重历史和文化积淀的城市，这决定了它具有一种沉稳而内敛的气质。这座四平八稳的城市，后因电视剧《还珠格格》中“大明湖畔的夏雨荷”，又平添一丝浪漫气息。
而济南菜作为鲁菜三大流派之首（另外两支是胶东菜和孔府菜），也有着格外大气稳重的品格——或许并不能第一眼给你惊艳的感觉，却能让你于细品过程中慢慢享受到一种低调的奢华。
在济南读书的四年，是我人生中最绚丽的年华。
济南这座城市，建筑并不华丽，道路并不宽阔，与“摩登”二字绝无关联，离大都市的规模也相去甚远，有夏日灼热的艳阳，有冬季凛冽的北风，气候绝对不算宜人，风景也谈不上让人过目不忘……
然而我深爱着山大校园里的一草一木，爱公教楼的大阶梯教室，爱图书馆里鳞次栉比的一排排图书，爱那片喜鹊与乌鸦和睦共处的小树林，爱散落于校园角落里的“狗食馆”和馆子里那些令人赞叹的家常味道。拔丝地瓜就是其中非常令人惊艳的一道菜。
山东话里的地瓜，其实就是红薯，也有地方叫白薯，天津话管它叫山芋。地瓜、红薯、白薯、山芋，其实都是一个东西，只是有品种的区分而已，有些是红瓤，有些是白瓤，还有黄瓤的。最为常见的烹饪方法当然是烤地瓜，这是各地街头都深受欢迎的小吃。
拔丝地瓜将地瓜提升了一个档次，可谓地瓜家族里的贵妇。你看吧，那切成滚刀块的地瓜被晶亮的糖皮包裹着，褪去了原来的平凡模样，每一块都闪烁着金黄色的诱人光泽。趁热夹上一块，便能从盘子里拔出细细长长的丝来，在拔丝地瓜伴侣——一碗凉水里蘸一下，丝便断了。外焦里糯的口感，扑鼻的地瓜香气，让你忍着烫嘴的危险也绝不停下筷子来。
当然，济南还有别的特质。比如当时的济南交警是赫赫有名的，全国都在学习。比如济南的鲁能足球队，在当时的足球甲A联赛中常常傲视群雄。
大三那年，身为女球迷的我，一整个赛季都在为天津三星队而揪心不已。其实我也不能算是纯粹的天津人——我父亲老家在河北省，在北京读大学，毕业后下乡、工作也在河北，后因工作调动才去了天津。但从小在那座城市长大，我对它还是有着很深感情的，对天津队的球星们也是耳熟能详。
甲A联赛最后一场比赛，我在山东鲁能的主场见证了天津三星队的华丽降级。从体育场走出来，济南球迷们都是一脸的欢欣鼓舞，而独自垂泪的我则显得分外突兀。陪我来看球的朋友说：别哭了好吗，我请你吃饭吧？我一边抽泣一边问：吃什么？
那天的晚餐，别的菜都忘记了，唯独记得那一大盘子的拔丝地瓜。朋友说：多吃点儿，吃甜食能让人忘记悲伤。
朋友是生物系的男生，来自我们宿舍的联谊宿舍，因为跟我有共同的爱好而保持了一段时间的小暧昧。由于他一直没有表白，我也就一直没有机会拒绝。舍友们说：要是不喜欢人家，就赶紧拒绝吧，不要给人希望最后又耽误人家的宝贵时光。好吧，我知道这话说直白点儿就是不要占着那啥不那啥。
因此本来决定那天看完球赛后就跟他说，我们没有可能，不要再浪费时间了。然而那个寒冷的晚上，那盘拔丝地瓜端了上来，他一边把盘子往我面前推，一边说：赶紧趁热吃，不然一会儿凝固了就不好吃了。我内心忽然感动得一塌糊涂，忽然觉得一切关于拒绝的话语都不适合那样温暖和谐的气氛。于是埋头苦吃，撤销了原来的计划——然后把无情拒绝的时间往后推了三天。
那位朋友，毕业以后便失去了联系，从此杳无音讯。去年夏天，因为一个刚刚联系上的同学是他的老乡，于是通过微信我跟他又取得了联系。隔着万水千山，隔着十几年未见的陌生感，他问我：你都完全忘了我这个人了吧？我说：怎么会呢，我还记得你说过，吃甜食能让人忘记悲伤。
所以，这些年来，遇到挫折觉得难过又不愿意或者不能够对朋友倾诉的时候，我都会找些甜食来吃，一枚蛋糕，或是一块巧克力，又或是一碗冰糖银耳汤。只是很遗憾，毕业后离开济南，我再也没有机会吃过那地道美味的拔丝地瓜。
自己也试着做过，要么是火候的掌握不到位，要么是油糖比例不对，抑或是地瓜地域的不同，总做不出当年在济南吃过的味道，好像总是缺少了些什么。因为吃不到，所以就越发怀念山大校园里的那些小饭馆，想念饭桌上的那一盘色香味俱全的拔丝地瓜。
后来听说在我们毕业后，学校整治了校园内的小馆子，于是它们最终不复存在。如今的学弟学妹们，怕是再没了在校园里品尝这道名菜的机会，毕竟这种需要出锅后几分钟之内吃掉不然就会凝固住的菜肴，并不适合出现在食堂里。
这么说来，我们那可以时常去小饭馆里打牙祭的青春，才是真正意义上的不负如来不负卿呢。
拔丝地瓜
材料
地瓜、白糖、食用油。
做法
1 将地瓜洗净削皮，切成滚刀块。
2 锅内加油，大火加热到五六成热时放入地瓜块，调中火，将地瓜炸至外表变硬、颜色金黄，捞出控油备用。
3 把锅中的油倒出来，不刷锅，锅中放入适量白糖，调到中小火，待锅中白糖熔化后调微火。
4 将白糖熬成微红的浓汁，倒入炸好的地瓜块，迅速翻拌均匀，使每一块地瓜都裹上糖汁，即可装盘。
