统领全局的梗概思维

拍摄思路决定着一条短视频的脉络走向，学会如何构思，是我们要迈出的第一步。

1. 编写脚本前要确定的几件事

（1）确定拍摄风格

美食短视频的常见风格从色调上可以粗略地分为“亮调”“暗调”“中间调”。亮调短视频的关键词可以提取为“清新明亮”（图1-1）和“自然系生活感”（图1-2）；暗调短视频的关键词多是“复古”（图1-3）、“概念”（图1-4）、“深夜食堂”（图1-5）；中间调的运用较为广泛，中间调短视频的关键词可提取为“家常”（图1-6）、“餐桌美学”（图1-7）、“新中式”（图1-8）。关于这些风格的详细内容，会在本书第三章展开讲解。

（2）确定剪辑时长

美食短视频的剪辑时长是指最终呈现的作品的播放时间长度。在撰写脚本之前确定成片时长能让我们明确需要拍摄的镜头数量。

比较适合生活感短视频的时长大致包括60秒、30秒、15秒这3种。

60秒属于短视频时长的“相对上限”，时长超出60秒的视频通常会被归类为中视频。美食短视频在60秒内可以完成详尽叙事，能够完整表达食物背后的深层故事，给立意升华留出足够时间。图1-9为60秒时长美食短视频截图，扫描下面二维码观看完整视频。

30秒左右在目前的短视频平台中属于比较普遍的播放时长，它既可以把食物的重点呈现完整，又可以在观众产生视觉疲劳前完成播放，使观众瞬间共情。图1-10为30秒时长美食短视频截图，扫描下面二维码可观看完整视频。

15秒左右的美食短视频可以快速直接地表述核心重点，省略很多关于渊源追溯、立意延伸和故事铺垫等内容，简明扼要地表现美食最诱人的一面。图1-11为15秒时长美食短视频截图，扫描下面二维码可观看完整视频。

以拍摄一段与中式面点有关的短视频为例，那么60秒左右的短视频可以包括从面点构思到完整的制作过程，再到成品的口感表现等内容，其间可以设置故事线，让面点制作更剧情化（图1-12，扫描图下二维码观看完整视频）；而30秒左右的短视频则会提取一些制作重点，通过表现做好的面点口感吸引观众，故事线也会相对弱化（图1-13，扫描图下二维码观看完整视频）；如果用15秒左右的短视频去表达，可以只展示核心制作步骤，多抓取诱人瞬间（图1-14，扫描图下二维码观看完整视频）。

这3种剪辑时长并不是一成不变的，创作者可以根据立意需要和不同平台的标准自定义剪辑时长——感性创作，理性调整。

（3）确定镜头数量

有了对美食短视频剪辑时长的认知，我们在编写脚本时，就能够对镜头数量有一定的把控。一般而言，25个以内的镜头数量可以满足绝大多数60秒左右的生活感美食短视频的制作需求。至于拍摄30秒左右和15秒左右的短视频，镜头数量可以按照比例推算。

确定镜头数量后，我们在进行脚本创作时就不会天马行空，这样也可以避免在剪辑时才发现镜头素材不够的尴尬情况。

（4）确定拍摄版面

美食短视频的拍摄版面分为横版和竖版，简单来讲，相机横向拍摄时即采用横版（图1-15），相机竖向拍摄时即采用竖版（图1-16）。

通常情况下，相机在横向拍摄时默认使用的视频画面比例是16∶9，竖向拍摄时默认使用的视频画面比例是9∶16，我们也可以通过后期剪裁得到其他比例的画幅。

在线下教学时，经常会有学生问到横版短视频和竖版短视频有什么不同。横版着重表现场景感、电影感（下面二维码1），竖版则旨在突出主体在场景中的表现力（下面二维码2）。当然，根据拍摄题材的不同和不同平台的要求，创作者可以灵活运用横版和竖版。

2. 关于画外音

在短视频的声音中，声源不在画面内的，不是由画面中人或物直接发出的声音都属于“画外音”，它像是对短视频内容的注解与补充，可以引导观众就短视频的立意产生共情。

生活感美食短视频的画外音形式可以分为以下4种。

分镜解说：即画外音的每句话都与当前播放的画面相关，此类画外音适用于美食教程、生活好物分享等表达相对客观的短视频。（图1-17，扫描下面二维码观看完整视频）

“自说自话”：此类画外音通常并不直接表述短视频画面的内容，也不会随着画面切换主题，而是表达观点、感悟，分享心得，属于相对主观的表述。（图1-18，扫描下面二维码观看完整视频）

无人声无现场音效：在美食短视频中，有一类短视频在播放时没有人声作为旁白，也没有现场音效，而是以背景音乐贯穿画面。此类短视频多为欣赏类短视频，适合在嘈杂的场所播放，用画面去吸引受众群体。（图1-19，扫描下面二维码观看完整视频）

无人声有现场音效：此类美食短视频中依然没有人声作为旁白，但是保留了现场的声音效果，例如切菜声、倒水声、炒菜声、热水沸腾声等，这样的短视频更能突显美食本身的料理过程，也更能体现特定的氛围感和专注的生活感。（图1-20，扫描下面二维码观看完整视频）

3. 梗概清单

美食短视频的脚本梗概是指在创作短视频前要明确的一些事项，大家在每次拍摄前都可以对照以下清单进行确认。有些事项在本书后面章节会有详细分享，所以大家在循序渐进地看书学习的同时也可以反复回顾这个清单进行对照思考。

视频风格

拍摄主题

剪辑时长

版面画幅

有无人物

画外音

背景音乐

拍摄思路

剪辑思路

风格参考