如何使用本书

这本书从介绍慢性炎症开始，开篇谈论了增加慢性炎症风险的食物和生活方式，以及抗炎饮食的基本准则。接下来，你会看到一份包含50种最佳抗炎食物的目录，以及融合了这些食物的美味食谱。

书中介绍的食物，是按照以下准则挑选的：

● 每种食物都含有丰富的抗炎营养成分或化合物

● 越来越多的研究证明这种食物有潜在的抗炎功效

● 包含了各种类型的食物，确保读者们准备日常饮食时有多种选择

书中介绍的所有食物，都包含多种有潜在抗炎功效的营养成分和化合物，因此，只强调了其中的某些生物机制，无法面面俱到。除了部分观察性研究和临床试验外，我们对这些食物的认识，大部分建立在试管实验和动物研究的基础之上。相关研究仍然十分有限，要想全面了解食物与慢性炎症的关系，需要进一步扩大研究，以及进行大规模人体实验。书中虽然只介绍了50种广为人知的抗炎食物，但还有许多具有潜在抗炎功效的食物。任何一种食物与引发或治愈慢性炎症不存在直接的因果关系。我认为，食用各种各样富含抗氧化剂、ω-3脂肪酸和纤维素等特定营养成分的食物，会促进体内的抗炎过程。这有助于控制和预防与慢性炎症相关的各种疾病，但并不能保证治愈。

天然食品与营养剂

以营养剂的形式补充在抗炎食物中的化合物，或者直接食用天然食品，能起到一样的效果吗？或许可以，但更有可能是多种化合物协同作战来对抗炎症。因此，通常来说，直接食用有抗炎属性的食物比吃只包含一两种化合物的营养剂效果更好，也更安全。

三文鱼是ω-3脂肪酸的优质来源，这种脂肪酸能有效缓解炎症。

关于我们要介绍的50种食物，你会在接下来的内容中了解到：

● 它的抗炎效果

● 在挑选食物时该注意什么

● 如何在料理过程中发挥其最大的抗炎功效

● 如何摄入更多食物

● 对于那些存在健康问题的人，如何在顾及身体状况的同时，将这些食物融入特殊食谱中

你可以从头到尾通读，也可以直接跳到感兴趣的食物那一页详细了解。如果你不熟悉抗炎饮食，在查看具体食物之前阅读开篇介绍，会给你提供一定的帮助。接下来是与抗炎食物有关的常见术语表。

如果在饮食中你对添加某种食物有所顾虑：比如，服用可能与该食物相克的药物，抑或是存在需要遵循特殊饮食的健康问题，在根据这本书调整饮食之前，请咨询你的医生。

常见术语表

在这本书中，你会看到很多与炎症和抗炎属性相关的科学术语。以下是书中常见的术语及其定义，供你在阅读时参考。

抗氧化剂：保护细胞不受自由基侵害的成分；能起到抗氧化作用的物质，高达数千种，其中包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、类胡萝卜素、黄酮类、硒等。

类胡萝卜素：是一种使植物呈黄色、橙色或红色，同时能改善健康的天然色素，包括β-胡萝卜素、叶黄素和番茄红素等。

黄酮类：是隶属于多酚类的一个庞大亚种，包括黄酮醇、儿茶素、白藜芦醇、花青素、槲皮素、山柰酚、芹菜素和异黄酮等。

自由基：是一种活性分子，是消化食物、运动，以及炎症的自然产物；但是在香烟烟雾、紫外线、污染物、某些药物以及其他环境因素下暴露，也可能产生自由基。

升糖指数（GI）：用来评估某种食物提高血糖浓度的比值。升糖指数高的食物会导致血糖迅速升高。

肠道菌群：也被称为肠道微生物群或微生物丛，指的是消化道中的细菌和微生物。有益的细菌被称为益生菌，益生元是益生菌的“食物”。

炎症标志物：体内有炎症时，可以在血液中检测到特定标志物。血液检测分析的是血液中的C-反应蛋白（CRP）水平，以及包括肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和白细胞介素-6（IL-6）在内的促炎细胞因子。

ω-3脂肪酸：抗击炎症的多元不饱和脂肪酸包括：在植物中发现的α-亚麻酸（ALA），以及在部分鱼类中发现的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。

氧化应激：一种体内自由基和抗氧化剂水平不均衡的状态，也被称为氧化损伤。处于这种状态时，体内的自由基会损害细胞，引起炎症，进而引发炎症性疾病。

多酚类和酚类化合物：被认为具有抗炎和抗氧化作用的有益植物化合物。

胡萝卜鲜艳的橘红色来自其中的类胡萝卜素和β-胡萝卜素。