第51章 四九城白煮肉
何雨柱送聋老太太回了家，易中海留了下来陪着，跟着何雨柱就带着何雨水回去了，这个时候，天色也暗淡了下来，家家的烟囱也是冒出了炊烟。
已经到了吃饭的时候了。
刚刚回家，何雨水就嘿嘿的笑了起来：“哥...你可真的是太善良了，只要你助养孤儿的事情被街道一宣传，以后那些在背后嚼舌根的人，就一定不再嚼你的舌根了，那个时候，再去求街道给你安排一个姑娘。
那哥也能结婚了。
毕竟哥...你的年纪不小了，要是别的人，孩子都能打酱油了。”
“呵呵...！”何雨柱看着自己的妹妹何雨水一直为自己着想，嘴角露出微笑：“是不是你自己想要结婚了，因为哥哥没有结婚，你不好意思，所以想让哥哥先结婚，跟着你也结婚？
来，来，来...快点和哥哥说说，是那个臭小子被我妹妹看上了？”
何雨柱说完，何雨水无语了起来：“怎么可能，我是真心为你好的，哪里是有什么人了...哎呦，不说了，我肚子都饿了，哥，这晚上没有买菜，我们两个晚上吃什么呀？”
何雨水没有正面回答这个问题，这让何雨柱微微有些皱眉，难道那个家伙已经和自己的妹妹遇到了，这可不行呀，所以要快点将自己的妹妹给弄到红星轧钢厂做广播员，切断两人的联系，这事越快越好。
“好...知道了，我去做饭...！”何雨柱走进厨房。
只是何雨水却问道：“到底吃什么呀？”
这个时候，何雨柱从自己的纽扣空间中拿出了签到送的一条大约三斤的五花肉出来笑道：“菜我早就买好了，一条五花肉...。”
“哇...!”何雨水惊喜不已：“这是五花三层吧...哥...晚上你做啥？红烧肉？”
何雨柱微微一笑：“你就别管了，坐着等吃就好了...!”说完，何雨柱开始进厨房忙乎了起来，这五花肉呀，应该是此时最好的肉了，因为它便宜，还有肥有瘦，男女都可以吃。
这一次何雨柱要做的就是四九城最地道的一种美食...红烧肉？...不对...虽然红烧肉是东北地区的一道家常菜，将五花肉切成大块，先用沸水焯水，去除血水和腥味，然后放入锅中与葱姜蒜、料酒、酱油、糖等调料一起炖煮，直至五花肉入味鲜嫩，呈现出红亮色泽，口感香醇。
好吃又解馋，但是这红烧肉香味太重了，只要一做，保管整个四合院都能闻见这红烧肉的香味，那可就不好了，有人说，这有什么不好，难道还会有人来你家里抢，就算来抢，你何雨柱还怕这些人？
是真的不怕人来抢，就怕那些小孩站在你家门口不走。
大家也知道这个四合院就这么大，这个年代也是缺吃少穿的，小孩子要是闻到谁家做了肉，就会一起站在这家人的门口，你给还是不给，要是给，你自家吃什么，要是不给，这孩子就站在你家门前，你到底吃不吃？
哎...没办法，所以何雨柱不太会在家中坐红烧肉这种香味很浓郁的菜，但是何雨柱做的这道菜也是老四九城人最爱的一道菜，它叫白煮肉！
做法很简单，就是把买来的猪五花肉洗净后切成大块放进锅里，然后把锅里放满水，里面再放进花椒、大料、葱段、鲜姜等佐料煮，但就是不能放盐和酱油，否则就不叫白煮肉了。
别看做法就这么简单，但是在放水多少，放佐料的比例，掌握火候等方面，还是有很多技巧的。
煮时要先用大火把锅里的水烧开，到一定程度再用文火慢慢煮，但汤水要保持微微烧沸的状态，既不要翻动肉块，也不要往锅里加水。待煮到用筷子能穿透肉时，一般就可以关火了。
因为是白煮，所以它的味道就没有红烧肉那么的浓郁了，基本上通过烟管就可以直直的飘走了，毕竟天色已经晚了，这些孩子们也回各自的家了，没有孩子在外面，闻到基本上是不可能的。
但是白煮肉可不难吃。
要知道白煮肉是名菜，原来是满族人祭天祭祖的食品。待满族人坐天下建立了大清朝后，这白煮肉又成了宫廷内祭坛祭祖的食品。
四九城的西城从西单到西四一带，清朝时是王公贵族的住地，定王府、礼王府、乃兹府等大宅门，全在缸瓦市附近。话说因王府的祭祀多，剩余也就多，主人只食用“供尖”，余肉便赏给下人们食用。
于是有些下人便活动心眼，每逢王府祭祀便把神余肉等供品弄来，在府外支起大锅，摆些旧桌子、旧凳子做起了生意，卖给外人。
由于原料几乎是白得来的，略加炸煮，并不费工，所以售价极廉，生意顿时火爆。来此吃白肉的多是庶民布衣、贩夫走卒，这个吃白肉的地儿，当时人们称之：“下水棚子”。
一时间四九城煮白肉小馆也逐步增多。
吃白肉时必须蘸调料，根据各自口味，调料可能略有区别，但吃者一般是蘸放进蒜泥的酱油居多，老四九城人就是蘸放进蒜泥的酱油吃。
那火候掌握得好的白煮肉，切成片再蘸上放进蒜泥的酱油，吃在嘴里感到肥而不腻、嫩而不烂、喷香爽口，又好吃、又解馋。
何雨柱今天将肉切好之后再放进一个小砂锅中，这就是砂锅白肉，这用砂锅吃白肉关建在片，切白肉最见工夫的，片越大越薄越好，以肥瘦相参，横斜碎杂为佳，此肉粉白相间，片薄如纸，放在报纸上都能透过字来，您说有多薄了。
此菜肉片薄如纸，粉白相间，肥而不腻，瘦而不柴，鲜嫩异常，汤味浓厚，肉质酥嫩香烂，美味无穷。
“哇...哥...你真是这个。”何雨水惊喜的对着何雨柱竖起了大拇指：“你这白煮肉也太好吃了，我以前最不能吃肥肉，但是你做的这白煮肉，却一点都不腻，配上蒜泥，说真的，全聚德的鸭子都不如你的白煮肉好吃。”
“呵呵...！”何雨柱笑了起来：“那是...你哥哥是什么人呀，那是红星轧钢厂的大厨，以后呀，你想要吃什么，哥哥都可以给你做。”
“真的...？”何雨水小眼睛一眨。
“真的。”何雨柱呵呵一笑。
跟着何雨柱又给何雨水夹了不少菜，除了这道白煮肉，何雨柱还做了莴笋炒肉，青椒肉丝...三个菜那是吃的何雨水嘴角一直上扬，这个年代，能美美的吃上这么一顿，绝对是相当于过年了。
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