第5章 不良的饮食，让癌症向你靠近

我们都知道饮食和癌症之间有着密切的关系，近年来，癌症的发病率呈上升趋势。癌症的高发和现代人的不良饮食有很大的关系，很多食物看似是“美味”，实则是“致癌物”。接下来就为大家介绍一下哪些饮食增加了癌症的发生风险。

油炸食品

食物经过高温处理之后不但会破坏里面的营养物质，还会在油炸的过程中产生致癌物——丙烯酰胺，它是一种致癌物。油经过反复使用之后会产生多种对人体有害的有毒物质，而且有一定的致癌性。

腌制食品

咸鱼、腌菜等腌制食品在加工过程中会加入很多盐，其中就包括亚硝酸盐和硝酸盐等。腌制过程中，食品容易被细菌污染，若加盐量低于15%，蔬菜里面的硝酸盐就可能被微生物还原成亚硝酸盐，腌制1个小时以后亚硝酸盐的量会增加，2个星期后达到高峰，而且会持续2～3个星期。吃下这样的腌制食品，亚硝酸盐会在人体内遇到胺类化合物，生成亚硝酸胺，它是一种致癌物。

烟熏食品

在食品检测中发现，3，4-苯并芘含量较高的食品多为烟熏和烘烤之品，它是一种致癌物。烟熏食品就是将调味料腌制过的食物，如鱼、豆腐、鸡、鸭等用燃烧的木屑、花生壳等产生的烟进行熏烤，以减少食物里面的水分，利于保存，而且可以增加食物的风味。熏肉、熏鸡、熏肠等虽然味道非常好，但是长时间食用对人体的危害还是比较大的。

烟是有机物燃烧不完全的产物，里面除了有碳粒之外，还有氮氧化物、硫化物、氟化物、砷、多环芳烃类等有害物质，烟熏的过程中肯定会对食物的表面造成污染，还可能会渗透到食物内部。

烧烤食品

肉类食物在烧烤过程中所含的核酸物质会在美拉德反应的过程中和多数氨基酸产生突变物质，而这些突变物质有致癌性。此外，人如果长时间处在烧烤的环境中，致癌物还可能通过皮肤、呼吸道、消化道等进入体内，增加癌症的发生率。你会发现烤肉的时候，肉会在高温烤炙下滴油，脂肪焦化产生的聚合反应会和肉类食物里面的有毒蛋白质结合，产生出苯并芘，有强致癌性，而且会附着在食物表面。

刺激性强的食品

刺激性强的食物会对消化道黏膜产生强烈的刺激，易引起腹泻、消化道炎症等，增加癌变率。

生冷食物

生冷食物对食道和胃的刺激也是比较大的，而且生冷食物不容易被消化，没有经过彻底消毒，很容易导致肠道感染。胃肠反复受伤之后就会变得脆弱，增加癌症的发生率。

鱼露

鱼露经过较长时间的发酵霉变，滋生白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，含大量硝酸盐、亚硝酸盐等致癌物，易诱发胃癌等消化道癌和鼻咽癌。

香肠、火腿

香肠在制作的过程中会产生一种叫“二甲基亚硝胺”的物质，有很强的致癌性。火腿和香肠的制作过程中会加入硝酸盐，硝酸盐在一定条件下会形成有强致癌性的亚硝胺。

过白的食物

市面上销售的很多馒头、花卷、包子、粉丝、银耳等都非常洁白，主要是因为里面添加了增白剂。这种增白剂的主要成分是甲醛，甲醛是一种原生质毒物，能让蛋白质凝固变性、细胞组织死亡，是一种潜在的致癌物。

农残超标的果蔬

现在认为，和癌症有密切关系的农药包括有机氯、有机磷、砷类杀虫剂等，摄入农药超标的果蔬对身体健康非常不利。

高盐饮食

成年人每天盐的摄入量不宜超过5克，长期摄入含高浓度盐的食品不仅容易诱发心血管疾病，还易诱发胃炎、胃癌、食管癌等。

长期吃高脂肪食物

长期大量摄入脂肪，特别是动物脂肪，会增加肺、食管、结（直）肠、肝、胰、膀胱、肾、乳腺、卵巢、宫颈、子宫内膜、前列腺等癌症的发生风险。所以，平时应以素食、粗粮、未加工的食物为主，减少脂肪，尤其是动物脂肪的摄入。

地沟油

地沟油中含多种致癌物，其危害虽然短时间内看不出来，但是长期食用地沟油的潜在危害是非常大的。

发霉、变质的食物

霉变的食物不但营养价值降低，还会产生真菌毒素，如黄曲霉毒素，会损害肝脏功能，而且有强烈的致癌、致畸、致突变作用，诱发肝癌，还会诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

报纸包的食物

报纸上的油墨源于颜料，颜料中含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素，还含有致癌物多氯联苯。油墨里面的细小颗粒会随着食物进入到人体内，诱发中毒症状，甚至是癌变。

被卫生球污染的食物

卫生球即我们平时所说的樟脑丸，含多环芳烃化合物3，4-苯并芘，进入人体之后易诱发胃癌或肺癌。