第12章 食物多样化，每种适可而止

中华民族的传统膳食结构提倡食物多样化，以适应人类消化道的生理结构、人体全面营养的需求，而且提倡含有不同营养成分食物之间的互补，达到膳食全面。

膳食全面，即要求日常饮食尽量要多样化，食品应当广而杂，做到荤素搭配、主副搭配，饮和食之间的搭配要平衡。食物的种类多样化，每种食物的营养成分不同，只有做到膳食全面、合理搭配，才可以让人体获得各种不同的营养，进而满足生命活动所需。

《黄帝内经》之中认为，饮食有五味，想要通过饮食来调养身体、促进身体健康，首先要做到辨别食物的五味，做到膳食全面。

五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补益精气。可见每种食物都摄入才是对身体最有益处的。粮食谷物、畜肉禽蛋、蔬菜水果等在膳食中都要有适当比重，不过要以谷物为主、肉类为辅、果蔬补充。由此可见，杂食是非常重要的。

杂食就是要全面摄取身体所需的各种营养素，不过要注意每种食物都不能吃得太多，饮食太过单一就会导致营养供给不平衡，满足不了身体所需。

而且每种食物都有四性和五味，不同性味的食物进入人体之后会发生不同的作用。比如，热性体质者要适当吃些寒性食物，寒性体质者应适当吃些温性食物等。饮食上长时间有偏嗜，会导致身体脏腑功能失调。所以，通过饮食调养的过程中还应当注意根据个人体质偏寒偏热、五脏偏强偏弱等进行微调。