编写说明

本教材是全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材之一，经过前三版的编写和使用，逐渐得到各高等中医药院校师生认可，此次编写是在上一版《中医药膳学》基础上进行修订和完善。

中医药膳学是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科。为中医养生康复专业主干课程之一，是中医药院校各类其他专业的限选课，应用范围广泛。主要向学生讲授中医药膳学的基本理论、基本知识与基本技能，为其他专业基础课和后期临床课奠定中医药膳方面的理论及临床应用知识技能的基础。

本教材的编写融入课程思政，始终贯彻立德树人，以能力培养为本位，以素质提高为中心的教育思想，以实际应用为主旨和特征，使教学内容与职业需求密切结合，以强化学生职业能力的训练为目的。本次修订在上一版教材基础上进行了食物原料和药膳方精减，将本学科最新的研究进展体现在教材相关内容中。比如，为适应需求、方便实践，药物类原料上一版根据形态分类现改为根据功效分类，并以药食两用类中药为主。教材中所涉及药膳方的制作步骤统一体例，条目清晰。通过本课程的教学，要求掌握中医药膳的基础知识，药膳的性能、分类及常用的药膳配方的制法等基本知识和应用技能；了解中医药膳与健康的关系，培养学生应用药膳维护健康、防治疾病的能力，适应社会需求。

教材内容分为上、中、下三篇。上篇为总论，主要介绍中医药膳学的概念、研究内容及发展简史，中医药膳的特点、分类和应用原则，中医药膳学的理论基础及中医药膳制作的基本技能等内容；中篇为药膳原料，主要介绍常用药膳食物、药物的出处、异名、基原、性味归经、功效、应用、用法用量、成分、药理作用和使用注意等；下篇为药膳配方，主要介绍常用的药膳方，阐述有关药膳方的来源、组成、制法用法、功效、应用、方解、使用注意、附方等。本教材所涉及食物的正名录自《中华本草》，出处以《中华本草》记载本名的有关文献为依据，中药名称以2020年版的《中华人民共和国药典》或《中药志》《中药大辞典》为准，药膳方主要参考和采纳古今食疗的经验方，做到了书之有据。由于古今度量衡有异，原料的剂量在具体使用过程中根据实际情况可酌情予以加减。

本次教材编写共有来自全国25所院校的专家和一线教师参加，具体分工（以编写内容前后为序）：上篇由谢梦洲、吴正治、刘平安、于少泓、彭立生编写；中篇：食物类原料由朱天民、刘志勇、王千怀、阚俊明、陈丽娟、郭彤编写；药物类原料由李晶晶、夏道宗、谭洪华、华碧春编写；下篇由金红、张煜、唐友明、聂宏、王虎平、史丽萍、徐亚静、王千怀、阚俊明、王雨穠、吴大梅、张琳、刘泽萱编写。

本次教材的数字化工作专门成立了数字化编创委员会，在主编领导下，由聂宏总体负责，全体编委会成员共同完成。在上一版基础上，除教学大纲和PPT以外，每个章节都增加了大量复习思考题和教学视频，丰富了教学内容，更加方便老师教学和学生自主学习。

本教材引用了数百篇有关研究文献，在此谨向原作者表示真诚的谢意，向上一版《中医药膳学》教材全体编委表示衷心感谢！敬请广大师生在教材使用过程中提出宝贵意见，以便再版时进一步修订提高。

《中医药膳学》编委会

2021年5月