编写说明

本书系食品生物工艺专业（烘焙食品方向）学生“西点生产工艺”课程用书，是职业教育创新改革教材系列之一。

全书编写彻底改变了传统教材以知识为中心、重在传授知识的观念，结合使用对象的具体情况对传统教材进行了改革，采用了模块教学的理念和特色，以素质为核心，以能力为本位，使教材浅显易懂、形象生动、易于操作、引人入胜，以吸引学生的注意力，激发学生的求知欲和探索精神。

本书既注重理论指导实践，也强调生产的实用性。在编写时，既考虑到必要性，又考虑到实用性，同时为了使读者容易理解，尽量配图说明，特别是在教学案例部分使用了大量图片。这是本书区别于市场上其他烘焙书籍的一大特点。

本书也适合烘焙从业人员作为入门培训的教材。

本书由曾丽芬（广东省贸易职业技术学校高级讲师）、陈明瞭（广东省贸易职业技术学校高级讲师）主编，区敏红（广东省贸易职业技术学校高级技师）、冯钊麟（广州市花园酒店西饼房主管、高级技师）、钟鹏飞（广东白燕粮油实业有限公司副总经理、西式面点技师）参编，并提供了部分实训项目的配方。全书由陈明瞭统稿。

本书所有的产品，由曾丽芬、陈明瞭、Heinz、冯钊麟、卓永锋、杨涵制作，并由专业公司拍摄成照片。

全书的面包师卡通动画系列由广东省贸易职业技术学校动漫教研组吕建雄老师、吴颖敏老师绘制，在此一并致谢！