2.食物四分法：健康饮食的最高机密

在英国，有一句谚语是“You are what you eat.”，意思是说你吃进去什么食物，决定你拥有一个怎样的身体。可见，我们的饮食习惯与身体健康息息相关。

我国也有一句成语“病从口入”，意思是人们的许多疾病是吃出来的，说明健康与饮食的关系密切。从饮食量方面讲，饮食过少，不能满足身体代谢的需要，会造成营养不良和免疫力低下；饮食过量，营养过剩，会导致身体肥胖。从饮食搭配方面讲，碳水化合物和加工糖吃得太多，水果、蔬菜吃得太少，容易患糖尿病；油炸食物吃得太多，水果、蔬菜吃得太少，高血压和心脑血管疾病就会找上门来；煎炸食品吃得太多，而优质蛋白吃得太少，也是抑郁症的诱因之一。

陈俊旭博士在其《吃错了，当然生病！》一书中倡导的健康饮食方式是食物四分法，意思是每餐饮食中蔬菜、水果、富含蛋白质及富含碳水化合物的食物各占四分之一。其中碳水化合物类以营养价值较高的糙米、胚芽米和五谷米为最佳主食；水果方面，尽量吃当地应季的优质水果；蔬菜方面，不只吃绿色蔬菜，其他颜色，如黄、红、白、紫、橙都尽量吃到；蛋白质类可以吃鱼、瘦肉、豆、蛋，最好摄入动物蛋白和植物蛋白的比例为5∶5。陈博士认为“食物四分法”是当今最具指导意义的饮食准则，也是现代人健康饮食的最高法则。

其实，陈博士的“食物四分法”与我们素来提倡的荤素搭配饮食有异曲同工之妙。纵览世界上的天然食物，只有母乳可以满足婴儿所需的全部营养。要保证我们身体的各种营养需求，单一食物是不可取的。只吃肉不吃蔬菜，或者只吃素食都无法达到营养均衡，只有荤素搭配，才能保证身体吸收到平衡、全面的营养，这是健康长寿的前提。

不吃“碳水”会怎样？

“碳水”通常指食物中的主食以碳水化合物为主，即粳米、白面等，前段时间，“无碳水化合物瘦身法”深受女性朋友的欢迎，很多人开始了戒断碳水化合物之旅。然而真的戒断“碳水”，虽有一定的瘦身效果，但其他问题也出现了，有人脱发，有人月经失调，有人变得容易抑郁……《柳叶刀》的一项覆盖43万人、长达25年的研究表明，碳水化合物摄入过多或过少均会缩短预期寿命，其摄入量和预期寿命存在U形关系。殊不知，“碳水”是人体产生能量的三大营养素之一，是人体维持生命所需的重要能量来源，对人体健康起着非常重要的作用，其中葡萄糖是大脑唯一供能物质，如果摄入减少甚至没有，自然满足不了大脑的正常能量需求，就会造成不同程度的大脑损伤。研究人员认为，大多数情况下，盲目减少碳水化合物类主食摄入量，人们就会摄入更多的动物性蛋白质和脂肪，这会导致体内炎症增加，加速老化，这也是导致死亡风险上升的原因之一。

不吃果蔬会怎样？

新鲜的蔬菜和水果（简称果蔬）中含有大量维生素、微量元素等抗氧化剂，如维生素C、维生素E、类胡萝卜素、生物类黄酮及其他植物化学物质等。抗氧化就是抗炎、抗老化、抗癌化，如果长期不吃蔬菜水果，就会导致营养素不足、消化不良，加重体内炎症，造成免疫力低下的问题，不利于慢性疾病的康复。所以，我们应该保证食用充足的新鲜果蔬，占总饮食量的一半最好，如果条件不允许，适量补充抗氧化剂营养品也是可以的。

不吃肉类会怎样？

肉类食品能够提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，很多人为了减肥，把蔬食当成最佳的饮食方式，却忽略了蛋白质的作用——是人体修复组织损伤的重要原料。人体如果缺乏蛋白质，就无法维持正常的新陈代谢；长期缺乏蛋白质，还会导致生理机能无法正常运转，容易引起多种疾病，甚至早衰。提倡大家从营养均衡的角度摄取适量的肉类。

在慢性炎症的发生发展中，饮食因素是最容易控制的。从饮食健康做起，亡羊补牢，犹未为晚，及时纠正不良饮食习惯，坚持食物四分法准则，荤素搭配，均衡营养，就能有助于防止炎症的发生和发展，也有利于我们每天保持精力充沛和情绪稳定。