第一章 五谷杂粮最养人

小米

药典选录

“和中益气，止痢，治消渴，利小便，陈者更良。”——《日用本草》“煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。”——《本草纲目》

小米为禾本科植物粟的种仁，原称粟米，别名白粱粟、粢米等，我国北方通称谷子，去壳后叫小米。小米的营养价值与大米相比，膳食纤维、维生素B1、维生素B2、铁的含量都高出许多，此外还含烟酸及微量胡萝卜素。

小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”。米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。

传统中医认为，小米性味甘、凉；入脾、胃、肾经；具有和中、益肾、除热、解毒的功效，适宜于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。

现代医学和营养学研究证明，小米蛋白质的氨基酸组成成分中，苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量高于一般谷类，适合脾胃虚弱、消化不良、病后体弱的人及儿童经常食用。小米中蛋白质及蛋白质的氨基酸含量适中，蛋白质中的钠含量则极低，可用于调养慢性肾炎、肾病综合征。小米中的钾有利于体内多余钠的排出，能够消除浮肿。小米含钾、钙、镁丰富，可改善血管弹性和通透性，增加尿钠排出，达到降低血压的目的。小米富含蛋白质、B族维生素和植物纤维，可增进脑记忆功能，防治视力下降。小米滋阴养血的功效突出，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。

医生叮咛

①气滞者忌食。

②不宜与杏仁同食。