永不过时的分配

日渐式微的全球供应链

最近的新冠肺炎疫情让人们痛苦地认识到，现在的食品链太长了。危机伊始，大家开始囤货，很快成排的货架都被买空了。全球供应链无法对激增的需求做出足够快的反应。物流瘫痪、边境关闭、工厂因为工人被感染而停业，这些都使情况变得更糟。

荷兰超市集团阿尔伯特·海恩（Albert Heijn）向我们诠释了疫情是如何重新定义食品供应链中的各种关系和权力的相对平衡的：如果供应商不能如期交付产品，零售商就能够对其施以惩罚，甚至在疫情期间也可如此。这是现在的新常态：厂家不能再以不可抗力或“天灾”为借口。海恩超市已经吸取了教训，同时希望能确保“顾客总是能找到他们想要的东西”（Retail Detail，2021）。

发展中国家生产成本增加、国际贸易争端不断、可持续发展举措的实施等多种因素交织，意味着越来越多的企业寻求将生产转移到离本国更近的地方。这种趋势在新冠肺炎疫情暴发之前就出现了，疫情只是加快了企业向当地供应商转变的速度。在未来几年，短、灵活、耐冲击的供应链似乎将成为常态，而非例外。

转向国内经济

消费者也对本地食品体系表现出越来越浓厚的兴趣。提到“本地”，消费者会联想到这样几个关键词：常见、生态、新鲜和优质。但这些本地食品的价格是和非本地食品一样的吗？如果价格不一样，情况会怎么样？研究表明，新冠肺炎疫情可能会对财务不自由的消费者产生长期影响，他们将会对价格越来越敏感，消费时更受商品价值驱动（PMA，2020）。

财务上的担忧和不确定性使消费者在买东西时变得谨慎，而与此同时，对国内经济的更多关注将改变消费模式。疫情期间，在家吃饭成为全世界范围内的一种常态，这将是许多消费者在疫情过后仍打算保持的一种习惯。加拿大皇家银行的调查结果显示，66%的美国人和53%的加拿大人更喜欢在家做饭，两国的大多数人都表示，今后他们在“外出就餐”上的花费只会和现在一样，甚至更少。如果这一趋势变为现实，这意味着户外分销渠道将永久性萎缩，市场份额将向零售渠道转移。

在本地经济中，上门送餐的数量已经大幅增加。2018年，诸如Takeaway（一家荷兰外卖公司）和Deliveroo（户户送）[6]这样的外卖平台获得了235亿美元的营业额，预计到2027年，这一数字将增至997亿美元，相当于每年增长17.4%。特别值得一提的是，亚太国家在外卖行业处于领先地位，这主要是由于年轻人饮食习惯发生了改变以及发展中国家电子商务不断发展（Stratistics，2020）。

转向关注国内经济也意味着每天或每周网购食品将成为一种永久的购买模式。据估计，全球网购食品市场规模将从2019年的1898.1亿美元增加到2027年的1.1万亿美元。仅“新鲜产品”一项就将以每年超过22%的速度增长（Grand View Research，2020）。

食品配送网络的空心化

这一切对电子商务的物流、生态和经济成本意味着什么？可能说出来令人惊讶，德国物流企业爱马仕（Hermes）决定在2020年底关闭其Liefery“fast-and-fresh”快递服务。他们的解释是：“尽管需求在增长，尤其是今年，但爱马仕作为一家纯物流服务提供商，在这个低价产品领域的利润率非常低，甚至在中长期内都没有盈利的前景。”（Penrose，2020）

既然顾客已经学会如何花更少的时间去逛商店和超市，食品零售商面临的挑战就是开发新模式和技术来满足他们的需求。如何让消费者熟悉你的新产品？如何在数字化环境中刺激消费者冲动购物？商家如何满足消费者对短的本地链的需求？快速发展的服务型食品商家模式和直接面向消费者的销售模式，正在削弱传统食品分销网络的作用，而且这种趋势还将继续。

食物损失和食物浪费

现如今，地球上38.6%的可用土地已被用于农业生产，如果我们想继续用这些有限的土地资源所生产的产品来养活日益增长的世界人口，那么我们应该不惜一切代价避免进一步乱砍滥伐。消费者需要看看自己的盘子里有什么食物，再看看自己又是如何对待这些食物的。即便食物没有被大量浪费，为人们提供足够的食物也已经相当困难了。

目前，有三分之一的食物遭受损失或被浪费，相当于每年有13亿吨食物没有被食用。据进一步估计，世界上25%的营养热量和多达一半的总食物重量从未被消耗。仅在欧洲，被当作垃圾丢掉的食物堆积如山，光这些食物就足以养活2亿人。研究表明，英国的食物浪费高达61%，相当于每年浪费约400万吨食物，而通过加强管理和控制，可以避免这些食物的浪费。

因此，减少食物损失和浪费是未来全球粮食战略最科学设想的重要组成部分。联合国粮食及农业组织（FAO，简称粮农组织）制定了宏大的目标，即到2030年，将人均食物浪费较2016年减少一半。

区分食物损失和食物浪费很重要。在官方术语中，食物浪费指的是本身质量良好、适合消费的食物，由于被零售商店或消费者（如在家里、餐馆、超市等）丢弃而未被消耗。简而言之，食物浪费指被扔掉的是可食用的食物，例如一顿饭中你没有吃掉的食物、过了保质期或卖不出去的食品等都属于这个范畴。尽管由于缺乏可靠的数据，到底浪费了多少不得而知，但不可否认的是，这类食物浪费最常发生在富裕国家。联合国正在制定指标，以便更加准确地对这方面进行评估，这也有助于制定最有效的措施来解决食物浪费问题。

在较贫穷的国家，由于运输和存储设备不可靠，许多食物根本没办法到达市场。我们将这种情况定义为食物损失。从收获那一刻到零售层面的各个环节都可能存在食物损失。在世界范围内，13.8%的食物在以下环节中遭受损失：在农场里，在运输、加工、包装和保存过程中，在批发商店里。据估计，每年这种食物损失价值达4000亿美元（FAO，2020）。值得注意的是（或许出乎意料），欧洲在这方面做得不好：尽管中亚和南亚的食物在流入市场途中的损失约为20%，但欧洲的损失为15.7%，是第二差的。澳大利亚的这个数字只有5.8%。