第1章

主食类：青海人的主食除了大众化的炒菜外，还有青海特色的牛肉面，或者一碗热腾腾的杂碎汤，还有那碗看起来颜色诱人、味道绝美的尕面片……尕面片】

青海的尕面片是西北地区最具特色的一款家常面食。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片的形状很有特色，小巧细致。因与不同的汤料、酱料混合，而形成不同的口味，有的做成汤面片，有的做成炒面片，每种吃法都各具特色。酿皮儿】

酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和辅料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。酿皮在西宁大街小巷都有卖，一路的飘香，使得各地游客驻足一尝。杂碎汤】

杂碎指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水“，杂碎汤即杂碎煮成的汤，汤中加一些干葱丝、香菜等调味品，青海人杂碎泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤香味浓、不腻、补身。牛肉面类】

牛肉面、干拌、炮仗、羊肠面，这几类是各大牛肉面馆内点菜率最高的几样主食，一直受青海人钟爱。这几样主食肠段细脆馅软，面条悠长爽口，有些还能夏天吃凉，冬天吃热，可谓非常实惠的小吃。小吃类】

在青海，小吃的种类让人眼花缭乱，而且很多小吃的做法、吃法都与外地的截然不同，这也是青海小吃的独特之处。如：青海的酸奶是固体的、甜醅喝多了会有些微醉、麦仁饭里宝最多……麦仁饭】

用脱去皮的小麦粒和切成小块的牛、羊肉佐以调料熬煮成粥。本地群众一般在农历腊月初八吃麦仁饭，有的地区也有在农历二月初二吃麦仁饭的习俗。在农村，选择洁净冰厚的河滩凿一个冰臼，放进麦粒，用石杵或木棒捣锤，使麦粒脱皮，有的也用石碾脱皮。麦仁在腊八前一晚下锅熬煮，先将牛、羊肉块在熟油锅中爆炒，加盐、花椒、姜、大香等调料，然后加水，倒进麦仁，烧沸后用文火慢慢熬煮，并不时搅动，以免粘锅。至腊八早晨肉烂麦仁熟，就成为别有风味的麦仁饭。吃时再加上蒜苗丝，则香味更浓。老酸奶】

青海的酸奶是那种固体的老式酸奶，虽然是固体，但是酸奶非常鲜嫩，有淡淡酸味，很开胃一点儿也不腻人。【狗浇尿油饼】

用清油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、擀开，撒上香豆粉，浇少许清油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平擀薄。在烧热的烙馍锅中煎熟即可食用。“狗浇尿油饼”名字有点不雅，但名声很大，有青海的“狗不理”之称。名字由来是上世纪50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放清油，烙饼时，用小油壶沿锅点油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。