前言（第1版）

如果你的生活和如今大部分的美国人差不多，这就表示你已被连锁快餐厅包围，并且被垃圾食品围攻。触目所及，所有减肥广告里列的瘦身计划都告诉你不用忌口、不必运动，就可以瘦身。在这里，要找士力架巧克力棒、巨无霸或可乐，都比找一个苹果容易。你的小孩在学校餐厅吃得到的蔬菜，就是汉堡里的番茄酱。

你向医生请教养生之道，却在候诊室发现一本厚达243页、外观精美的杂志《家庭医生：健康和福祉的重要指引》。这本杂志由美国家庭医师学会出版，并免费发放给全美5万个家庭医生的诊所。杂志中充斥着麦当劳、胡椒博士碳酸饮料、巧克力布丁和奥利奥饼干等产品精美的整版全彩广告。

你挑了一本国家地理学会专为6岁及以上儿童所出版的《美国国家地理（儿童版）》，原本期望会看到一些益于小朋友阅读的文章，但内页却都是奶油蛋糕、巧克力豆、霜麦片、果脆圈、杯子蛋糕，以及果冻布丁棒的广告。

这就是耶鲁大学科学家和饮食倡导者提出的所谓“有毒的食物环境”，也是我们大多数人现今身处的环境。

不争的事实是，目前的确有许多人靠着售卖不健康的食物大发横财，他们希望你继续吃他们卖的产品，就算吃了会让你发胖、没有活力、生活质量变差，甚至减短寿命；他们希望你听话、顺从且无知，而不要你知道太多、凡事积极且充满活力。为了达成目标，他们非常乐意每年花费数十亿美元。

你大可默默屈服于这一切，向售卖垃圾食品的商人让步。然而，你也可以选择替自己的身体和所吃的食物找到一种更健康且更能证明生命价值的互惠关系。你如果想要活得健康，拥有结实、洁净又有活力的身体，那么就必须在今天这样的环境中，找到并肩作战的伙伴。

幸运的是，你身边就有一位这样的伙伴——柯林·坎贝尔博士，他是一位广为人知的大学者、全情奉献的研究人员，以及伟大的慈善家。由于我有幸成为他的朋友，所以可以保证他的确是这样一个人。不仅如此，他既谦逊又有思想深度，而且所走的每一步都基于他对别人的关爱。

坎贝尔博士的《救命饮食》对于现今我们身处的黑暗时代来说，不啻一线曙光，清楚且彻底地照亮了当前饮食和健康环境的现状，让你不必再成为商人的猎物，让那些商人借着误导和混淆的伎俩蒙骗你去吃他们卖的食物。

我很欣赏这本书的一点是，坎贝尔博士不会只为读者提供结论，他不会摆出高高在上讲道理的姿态，把读者当作小孩，告诉他们哪些该吃、哪些不该吃。相反，他像是一个值得信赖的好朋友，这个好朋友在生活中学习、发现和实践过的事超乎我们的想象。他还以温和有礼、富于技巧的方式，清楚地告诉读者现今的饮食健康环境与必须充分了解的信息、资料，让读者能够做出聪明的选择。当然，坎贝尔博士也会提供很好的意见和建议，不过他都会明白地告诉读者他是如何得出这些结论的。他提供的资料和事实都相当重要，他唯一的使命就是帮助读者活得更健康、活得更有智慧。

我已经看了两遍《救命饮食》，每次读完后都觉得受益良多。这是一本具有胆识及智慧的书，文笔精妙且含意深远，让人获益匪浅。坎贝尔博士的作品深具革命性意义，而且言简意赅。

如果你想在早餐吃培根加蛋，然后服用降胆固醇药物，那是你自己的权利。不过，如果你真的想对自己的健康负责，那你就买本《救命饮食》来看看，并且立刻身体力行吧！如果你能听从这本书的忠告，那么，你的身体会在余生的每一天都感谢你。

约翰·罗宾斯

《新世纪饮食》《还我健康》《食物革命》作者