莜面

山西、内蒙古、河北省张北县坝上等地区都有种植莜（yóu）麦，莜面是由莜麦加工而成的面粉。燕麦有两兄弟，带稃（fū）燕麦就是我们常见的燕麦，而裸燕麦就是莜麦。

莜麦富含亚油酸，营养丰富还不易使人发胖。

传说隋朝时候，后来成为唐朝开国皇帝的李渊这时候还是隋文帝的大臣，隋文帝看他不顺眼，把他贬到了并州（今山西省太原市）。

有一天，一个老方丈前来拜访李渊，给他做了一锅莜面窝窝，李渊吃后赞不绝口。

过了不久，李渊果然出人头地，成就一番伟业，做了皇帝，建立了唐朝。

在前往五台山的路上，老方丈路过静乐县，于是把莜面的做法传给了一个叫袁焕的人，他的子孙一直传承着莜面的做法。莜面就这样传到了北方的很多地区。

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“三生三熟”的莜面技法

莜面的制作工艺非常有特点，有“三生三熟”之称。

“一生”是指莜麦收割后脱出生麦粒，随后将脱壳麦粒炒熟后做磨面准备，便会达成“一熟”。熟麦粒磨成面粉后，又回归到生制品状态，此时是“二生”，莜面粉和面必须用沸水，所以和面时会达成“二熟”。和好的面要趁热搓成各种形状，这时的莜面制品还是生的，因而叫作“三生”，等莜面上锅蒸制后，可以食用了，也就达成了最后的“三熟”。