第2篇 美食摄影基础知识

第2章 选择适合自己的拍摄设备

如今市面上的相机和各种拍摄有关的设备五花八门，所以基本上每天都有人让笔者推荐合适的相机。这一章会从几个方面来告诉大家如何选购一台适合自己的相机，以及镜头等一些其他拍摄设备。

2.1 好照片的标准

正确而不一定是准确的曝光

一张准确曝光的照片，既不能出现高光过曝的情况，也不能出现暗部过欠的情况。照片整体明暗分布均匀，这是相机自动挡拍摄照片的基本要求。不过人们对不同影像作品的风格和影调，都有着不同的喜好，这就决定了每个人眼里的正确曝光的标准是不同的。所以在这里，我们提出，在尽可能保证照片不过曝不过欠的情况下拍摄自己喜爱的影调的照片。

照片清楚和主题清晰

对焦不准或者相机轻微的抖动都可能导致照片拍摄不清晰而失败。对于专业摄影师来说，这是不能出现的错误。对于初学者，个人以为照片主题的清晰则更为重要。让读者第一时间感受自己的拍摄意图是摄影师需要不断努力的方向，而拍摄清晰，则是熟能生巧的技术活。

丰富的影调

人们会希望照片里尽可能多地呈现丰富的影调、形状、体积、质感、色彩、明暗关系等，但这不是绝对的评判标准。

完美的构图

在许多摄影教材里都写到了“构图决定成败”的摄影理论，由此可见构图的重要性。同一组静物，构图方式不同，画面传达出来的含义也会大相径庭。

传达作者用意

传达摄影师的用意，笔者认为这是一张好照片最重要的评判标准。在当今信息爆炸的时代，具有传播力度的照片就是好照片，而不一定是技术水准最好的照片。所以，困扰人们拍出更好照片的壁垒可能不是器材和拍摄技术，而是人们自己的想法。

2.2 决定照片好坏的关键因素

为了拍出好的照片，人们孜孜不倦地学习、升级器材，那么实际决定照片好坏的关键因素有哪些呢？

周全的策划准备工作

俗话说，“巧妇难为无米之炊”“不打没有准备的仗”基本都诠释了这个道理。策划准备工作在一定程度上决定了我们最后的拍摄成果。即使不是商业拍摄，只是自己拍或是帮朋友拍，笔者也会提前构思好。比如图2.1马卡龙的拍摄，笔者会提前了解马卡龙的主题和色彩。得知是樱花马卡龙后，笔者就会提前准备好一枝樱花以及和樱花相配的日式茶碗等其他道具和背景。拍摄当天，自然就会得心应手，很容易拍摄到不错的照片。

一起过来制作面包的老师，觉得笔者有“化平常为神奇的力量”，提出让笔者顺便拍摄一下她的欧包的时候，由于当时笔者没有事先准备，所以无能为力。

反复地拍摄和调试

一张成功的照片可能是从几百张乃至上千张照片中挑选出来的，这在人像摄影领域尤为明显。而在静物摄影中，拍摄对象并不能像人像模特一样变换姿势让摄影师获得更多的、不同的照片，这就需要摄影师自己依据照片，反复地拍摄和调试物品所在的位置了。

精心的后期

在数码时代，电脑处理的后期技术替代了传统暗房里的冲洗技术。美食摄影的后期没有人像摄影那么复杂，不过适当的后期调整，可以解决很多前期难以避免的问题。在本书的最后，会介绍一些小技巧让你的照片得到一些良好的改善。

经济预算下更好的相机镜头

据说，在摄影行业里，摄影师最不愿意回答的问题就是——“你用什么相机和镜头？”——这个最让摄影师为难的问题，却也是摄影师们遇到的最多的问题。所以摄影师们常常回答说：“相机镜头不重要，最重要的是相机后面的那颗头。”这是因为人们喜欢把别人做得好的事归结为外因，而把自己做得好的事归结为内因。

确实，相机后面的头脑很重要，不过也不能全盘否定器材的因素。俗话说，“工欲善其事，必先利其器”。大家从用手机和用单反拍出来的效果差异就可以知道好的相机是不可或缺的。好的器材可以拍出更好的效果，甚至是一般器材达不到的效果。所以笔者建议大家在经济条件允许的情况下用更好的相机和镜头。

2.3 选购拍摄设备

基本上每天都有人让笔者推荐合适的相机。在这里，从几个方面来告诉大家如何选购适合自己的拍摄设备。选购相机和镜头，有下面两个原则。

根据自己的使用习惯选择无反和单反

笔者建议准备拍摄商业题材的人购买单反。单反相机有着坚固耐用、画质好、可更换镜头的特点，十分适合大部分商业摄影。随着数码单反的普及，相机成本的下降，基本上几千到两万人民币就可以买到一台不错的单反相机机身。如果预算不多，或者是初学者，可以购买入门级单反。这样的机身便宜耐用，可以胜任大多数美食静物的拍摄要求。如果预算尚可，直接购买专业单反相机为宜，它基本上可以胜任所有题材的拍摄。

许多人会问佳能、尼康、索尼这3个品牌哪个比较好。笔者的建议是：首先看看身边的朋友们用什么品牌，若是购买相同的品牌可以方便日后与朋友们交流，无论是器材的借用上还是知识的沟通上；其次，尽量购买大众化的品牌，因为用户越多的品牌，其生产的成本越低，价格也就越经济实惠；另外，用户多的品牌，更容易在网上找到使用过程中遇到的问题的答案。

如果需要经常携带相机，比如旅行、外出采访记录等，那么建议购买无反相机即可。目前市面上的无反相机品质已经可以媲美单反相机，而且也可以更换镜头，最重要的是机身重量很轻。笔者无法忍受旅行时背着一台沉重的单反，这会影响旅行质量和心情。市面上无反相机的品牌也很多，见过了学员带来的各种品牌的无反相机，就成片质量和色彩还原来说，笔者比较推崇富士无反相机和索尼的微单相机，这两个品牌在色彩还原上最接近真实色彩。

不过就相机外观和使用上的感触而言，笔者更喜欢富士的X系列无反相机。这系列相机极具复古的造型十分耐看，机械式手动调整光圈、快门和感光度参数非常方便。伴着“咔嗒”“咔嗒”的声音，仿佛在用一台老式胶卷相机。其主推的X-T1、X-T2或者X-T20等机型都是非常值得拥有的。

如果追求“有毒”的德味，可以考虑徕卡Q系列无反相机。28mm的广角镜头，可以一步转换成微距镜头拍摄美食细节；小巧玲珑的机身，也是轻便和快捷的首选；只是其价格不菲。

鉴于手机的广角镜头会产生巨大的畸变，笔者是反对使用手机拍摄静物的。不过现在越来越多的手机品牌推出了多镜头手机，除了常规的广角镜头，还自带了一个长焦镜头，这样在拍摄静物美食题材的时候就可以避免很多畸变的情况了，具体参见第11章“手机拍摄技巧”。

有食间美食美学工作室因工作需要或者外出需求，配备了佳能、哈苏、富士、索尼以及徕卡等多套影像系统。笔者平时干活最常用的是佳能影像系统，商业广告类拍摄使用哈苏影像系统，外出则携带富士无反相机、索尼微单相机或者徕卡M全画幅旁轴相机记录生活和旅行。

根据日常主要拍摄内容选择镜头

定焦镜头和变焦镜头各有各的优势。一般来说，在同级别下定焦镜头的做工和画质都要优于变焦镜头，定焦镜头镜身轻巧便携还有大光圈加持。变焦镜头则是可以用一支镜头实现不同视野的变化，比如18-135mm、18-200mm这样能“一镜走天涯”的大变焦镜头，一般来说，画质都不敢恭维，不推荐购买。

机身和镜头相比，镜头的重要性反而比机身更重要。成像质量的好坏，很大程度上取决于镜头。同样焦段的镜头，由于光圈大小不同，成像效果不同，其制作工艺会相差很大，进而导致了价格也是相差巨大。

就拿50mm标准镜头来说，根据光圈大小不同，佳能就有EF 50mm f/1.8 STM、EF 50mm f/1.4L USM、EF 50mm f/1.2L USM三款常用的镜头，其价格分别约在八百元、三千元以及上万元不等。这三款镜头在笔者学习摄影的过程中是被逐渐升级替换的，如今，EF 50mm f/1.2L USM是笔者最常用的镜头之一。

大家买相机的时候可以根据预算一步步升级，但购买镜头时，如果预算足够，强烈推荐大家一次性买最好的那支。一方面，镜头迭代很慢，一支镜头用十年八年不是问题，有些手动镜头甚至可以使用近百年；另一方面，使用最好的镜头不但可以获得更优的画质，还可以避免多次升级带来的经济损失。

大家可以根据自己的拍摄题材来选择不同焦段的镜头。笔者目前拥有的变焦镜头分别是：多用于风光创作的EF 16-35mm f/2.8L USM，常用焦段的变焦镜头EF 24-70mm f/2.8L USM，长焦变焦镜头EF 70-200mm f/2.8L IS USM。笔者最常用的镜头是EF 50mm f/1.2L USM标准定焦镜头和EF 100mm f/2.8L IS USM微距镜头。很多时候，笔者只需要带这两支镜头进行拍摄就可以满足绝大部分的拍摄需求。

脚架和云台

在高效率和多角度的拍摄要求下，现阶段的美食摄影，很多时候笔者拍摄时并不会使用三脚架，因为这样可以更快地切换拍摄角度。但是对于传统商业摄影师来说，固定相机的三脚架是必不可少的工具。

日本的金钟和意大利的曼富图是笔者认为值得信赖的两个品牌。如果外出进行风光创作，笔者会携带一个轻便的金钟碳素钢三脚架；而在工作室拍摄商业片时，大多数情况下可能是使用相机升降机搭配曼富图齿轮式三维云台，这样可以非常方便地调整拍摄角度和细节。

如果认为三脚架太重，可以考虑购买一只轻便的独脚架，这在一定程度上可以有效地防止手抖，在摄像的时候尤为实用。

闪光灯以及配件

在第7章“人造光源摄影”中会详细地给大家讲述各种光源的特点，相对来说，色温准确、低功耗的闪光灯是灯光摄影的首选。

携带方便的小型机顶闪光灯（如图2.3所示）虽然闪光指数不高，但拍摄静物还是可以满足拍摄需求的，很多时候需要离机引闪才能发挥其最大作用。不过频繁更换电池、安装附件等一系列较为烦琐的操作，使笔者更愿意使用插电的影室闪光灯。

影室闪光灯附带的造型光以及便捷的操作让工作变得顺畅。目前，在市面上几百元就可以配置一组静物拍摄使用的闪光灯。如果是商业摄影或者追求专业质量，可以考虑选择保富图等品牌，其稳定的质量和色温在专业摄影师中素有良好的口碑。

就静物美食摄影而言，购买一个简单的套装，闪光灯指数选择300W～500W即可。如果预算充足可以购买保富图B和D系列，尤其是B1系列，具备轻便和高速连闪的功能，外出拍摄时尤为方便。