前言

“民以食为天”，人类为了维持生命与健康，必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质。老年人伴随衰老进程有其特殊的营养需求，为实施“健康老龄化”策略，需要结合老年人生理特点和营养需求，给予合理营养和平衡膳食，以维护和促进老年人群健康，减少家庭和社会的负担，维持社会稳定。

为适应我国老龄事业实际情况和发展趋势，本教材在编写过程中注重行业特点，将营养学基础知识与老龄营养服务的操作技能有机结合，以期满足行业企业对老龄健康照护人员营养知识和技能的专业化与职业化要求；以实际工作情境为依据设置教学项目，以项目为单元组织教学内容，采用任务驱动，通过情境案例导入，如老年人膳食调查、食谱编制等，帮助学生围绕任务展开学习，以任务的完成结果检验和总结学习过程。教材内容设计严谨、科学、实用，注重对学生实践技能的培养。

本书可以作为职业院校老年服务与管理专业、营养与食品卫生专业教材，为职业院校老年服务与管理专业学生学习后续课程及从事老龄健康服务工作奠定基础；也可以作为老龄服务企业员工及老龄营养工作人员培训学习和考评的资料使用。作为高等职业院校老年服务与管理专业教材使用时，建议学时数为72学时。

本教材由臧少敏（北京劳动保障职业学院讲师、老年服务与管理专业教研室主任）任主编，杜庆（重庆城市管理职业学院讲师、家政服务专业教研室主任）任副主编，罗金凤（荆楚理工学院讲师）、杨爱春（北京诚和敬投资有限责任公司部门经理）、王凤臣（北京京北职业技术学院讲师）参编。编者均具有丰富的教学经验和实践经验，以认真负责的态度和高度的热情如期完成本教材的编写工作。在编写过程中，得到各位编者所在单位的大力支持和宝贵意见，在此表示诚挚感谢。同时，本书编写过程中还参考引用了相关书籍和文献，在此一并表示谢意。由于编写体例改革幅度较大、编者学识有限，难免出现疏漏和不妥之处，敬请同行专家、广大师生和读者朋友不吝赐教。

臧少敏