合理烹调保证营养不流失

孩子的膳食首先要求食物制作要细、软、碎，易于咀嚼、便于消化，随着孩子逐渐长大可以逐渐增加食物品种及花色。为了让孩子充分获得所需要的营养，要将食物进行合理烹调，使其与孩子的消化功能相适合，使孩子保持良好的食欲，这样有助于给孩子养成良好的饮食习惯。合理烹调是保证饮食质量和保存食物营养成分的重要环节。通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养的要求。

清洗蔬菜注意先洗后切，以减少水溶性营养素的流失。叶类蔬菜最好在水中浸泡一段时间，以有效去除蔬菜表皮的虫卵和残留农药。减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒。据一些试验报告显示，旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60%～70%，而胡萝卜素的保存率则可达76%～96%。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失。可见，营养素的保存与烹调过程及技巧有关，不科学的烹调方式会使营养素流失或破坏。