将鹌鹑洗净，从脊开膛，在汤内略浸后捞起放在盆内。原汁汤滤去杂物，倒入盆中，加入葱汁、姜汁、花椒和陈皮，再放入精盐、料酒、味精上笼蒸烂。下笼时拣去花椒、陈皮，滗出原汁，剔去鹌鹑骨头，但保留头部，使其...