欲望、时间与惰性——脂肪的三大武器

脂肪一直都是我们身体的一部分，一个体型正常、体重为60千克的成年男性体内，大约有10千克脂肪，女性体内的脂肪比例更高。脂肪的成分主要是甘油和脂肪酸，以及酯化反应形成的三酰甘油。脂肪、碳水化合物和蛋白质被称为三大“供能营养素”，供能营养素就像木柴燃烧一样释放能量，维持着我们的新陈代谢及各种生命活动。千百年来，脂肪既是人类进化为人的基础，又是阻碍人身形矫健的沉重负担；既是不可或缺的人体组成部分，又是引发各类疾病的罪魁祸首。适度的脂肪带来丰满迷人的身姿，过度的脂肪带来的却是臃肿迟滞的沉重。人们纠结于它的量和位置，它却自有一套与人们的希望背道而驰的生存法则。

敌人最可怕的地方在于，它的武器源于我们自身：无法克制的食欲、经年累月的沉积和难以克服的惰性。

“吃”是人生存的本能，世界各地不同民族、不同国家的人们无一不形成了其特有的饮食文化，人们对于吃的热情亘古不变。在现代社会，“吃货”一词甚至被赋予了简单安乐、热爱生活的价值观。然而，人们最难以掌握的就是度，美食正是脂肪囤积的温床。于是“爱之深、恨之切”，为了克制食欲，人们给“贪吃”赋予了诸多延伸的含义。

天主教将“暴食”作为“七罪宗”中的一宗。相似的情况也出现在中国文化中。早在先秦时期，晏子就提出“食：饱；饮：足以通气合好；衣：足以掩形御寒，不务其美”的思想。(2)

有人戏称“时间是把猪饲料”，“发福”一词专属于中年人，它形象地描绘出中年人随着年龄的增长，脂肪慢慢囤积的样子。研究表明，肥胖和年龄有着密切的关系。

人到30岁以后，全身各部位功能开始逐渐减退，机体的各种代谢水平逐年下降，体力、脑力消耗减少。中年人饮食摄入减少得并不多，代谢水平却在减退，摄入的热量不能及时充分地被利用，便转化为脂肪在体内堆积起来。此外，人到中年后，脂肪在体内的分布也会发生变化，由全身均匀分布向腹、臀、大腿集中转移，故易显现出肥胖体型。

尽管青少年肥胖问题也不容忽视，但总体而言，年轻人更容易拥有苗条健美的身材。有导演为了让中青年演员演出学生的“少年感”而勒令其疯狂减肥。在俄罗斯，窈窕少女中年后迅速变为肥胖大妈的例子比比皆是。

我们的身体深谙能量的“开源”和“节流”之道。和食欲一样，“懒惰”也是人的一种本能，它的本质是人体的自我保护，一种对自身生命能量的节制。甚至有人戏称“懒是人类进步的真正动力”，人类的许多发明创造的目的都是为了节省体能。工作了一天的人们，回家后往往喜欢在沙发上“葛优躺”，若此时再有一部肥皂剧和一包美味的薯片，恐怕谁也不想再到健身房跑上半小时。人们在减肥方面早已达成“管住嘴、迈开腿”的共识，可相较于精进作为的“迈开腿”，人们明显更倾向于不作为的“管住嘴”。

正是“敌人”脂肪自身性质的复杂性，决定了这场战争的复杂性。为了找到战胜脂肪的武器，赢得战争的胜利，人们进行了不懈的尝试。

脂肪，伴随着我们走过食不果腹的漫漫寒夜，走过颠沛流离的饥馑之年，本是我们的亲密战友，却最终走向我们的对立面，成为可怕的“敌人”，在人类历史上引发了一场绵延2 000年的战争。

(1)　〔美〕马胜学．失衡：我们为什么无法摆脱肥胖与慢性病［M］．北京：中信出版社，2018．

(2)　《“七宗罪”中，为什么贪吃也犯罪》，搜狐历史，2015年12月。