心脏病的源头在儿童时期

1953年发表在《美国医学协会期刊》的一项研究，完全改变了我们对心脏病发展的认识。研究人员对朝鲜战争中阵亡的300具美军遗体进行了一系列的解剖，这些阵亡士兵平均年龄大约为22岁。令人震惊的是，有77%的士兵身上，已经出现冠状动脉粥样硬化的明显证据；其中，甚至有些人90%以上的动脉都已经阻塞。[20]这个研究“明确指出，早在冠心病出现临床症状的数年前，甚至是数十年前，冠状动脉就已经出现粥样硬化的病变了。”[21]

不久后，一项针对3～26岁意外死亡罹难者的研究发现，几乎在所有美国小孩的体内，都能找到脂肪斑纹（fatty streak），这是动脉粥样硬化形成的第一阶段。[22]等到了二三十岁时，这些脂肪斑纹可能就会全部变为成熟的斑块，就像在那些年轻美国大兵体内所见到的一样。而到了四五十岁时，这些斑块就会开始“追杀”我们了。

对于任何超过10岁的读到上述信息的人，问题不在于你是否想吃得更健康来防止心脏病，而是你是否希望逆转心脏病——因为你很可能已经患病了。

究竟这些脂肪斑纹是多早开始出现的呢？动脉粥样硬化甚至在出生之前就已经开始形成了。意大利的研究人员检查了流产死胎，以及出生后不久即夭折的早产儿的动脉，事实证明，假如母亲的低密度脂蛋白（LDL，俗称坏胆固醇）偏高，胎儿很可能就有动脉病变。[23]这个发现显示，动脉粥样硬化可能不是开始于童年时期的营养性疾病，而是早在母亲怀孕期间就已经种下病根了。

孕妇要避免抽烟和饮酒，这已经成为普遍的共识。而为了下一代的健康，吃得更健康，也从来都不嫌太早。

《美国心脏病学期刊》（American Journal of Cardiology）的主编威廉·罗伯茨（William C.Roberts）认为，动脉粥样硬化斑块堆积的唯一致命风险因素就是胆固醇，尤其是血液中升高的LDL。[24]事实上，LDL之所以被称为“坏胆固醇”，就是因为它是胆固醇沉积到动脉中的载体。上千个年轻事故受害者的尸体解剖显示，血液中胆固醇的值与动脉中粥样硬化的量有关。[25]为了有效降低LDL这种坏胆固醇，你需要大幅降低3样东西的摄取量：（1）反式脂肪，存在于加工食品、天然肉食品及乳制品之中；（2）饱和脂肪，主要存在于动物性食品及“垃圾食品”中；（3）膳食胆固醇，来源于动物性食品，特别是鸡蛋。[26]

注意到了吗？坏胆固醇的3个助攻手，即我们头号“杀手”的首要风险因素，都源自动物性产品及加工“垃圾食品”。这或许解释了采取全蔬食的大部分人，为什么能避免心脏病的蔓延。