藕尖　鲜脆甘甜、升阳开胃的小菜

藕尖，也称“藕稍子”，统称“藕带”，是连接藕节和嫩荷叶的幼嫩根状茎。藕尖白嫩、含水量大，口感松脆，回味无穷。藕尖是名副其实的时令菜，只产于每年5～8月，一般在莲花盛开之时就可以采集。一旦过了这个时段，藕尖就会慢慢长成我们平时吃的莲藕，可谓藕尖与藕不可兼得。因为怕影响当年莲藕的收成，藕农一般都不愿意采藕尖去卖，因此藕尖的价格要比莲藕贵。据闻，当年陈友谅与朱元璋争霸天下之时，为补充军粮，陈友谅之妻便秘制了泡藕尖。朱元璋无意中缴获了几坛陈友谅军中的泡藕尖，惊叹其口感绝佳，登基后，钦定泡藕尖为皇家贡品。藕尖不仅味道好，药用价值也相当高，是很适合老幼妇孺及体弱多病者食用的滋补佳品。

细解本草

总结《本草纲目》《本草图经》及《食物本草》的记载，藕尖味甘、性平，无毒，古籍中称“生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”“解烦毒，下瘀血”“功与藕同”。

本草功效

藕尖虽然功用与莲藕十分类似，但是由于生长时令、口感、采集和烹饪方式的不同，也存在着一定的差异。藕尖生长时节是春夏之交，它生长的方向是向上的，从水中而出，得阴之气，有阳之性，所以适合用于阳气下陷又阴分不足的情况。如急性胃肠炎就是阳气下陷的疾病，腹泻之后伤了阴分，因此出现虚渴、烦闷、不欲进食的症状，藕尖就可以用于应对这种情况。藕尖形态上与莲藕一样，具有孔道，所以能通血脉、破血瘀。同时，藕尖还含有一种具有独特清香的鞣质，这种清香也有开胃健食的作用，适合胃纳不佳、食欲缺乏的人群食用，可以增强食欲，具有化浊除湿、醒神开胃之功效。

活用本草

利用藕尖加工而成的开胃菜很受大众欢迎。但需要注意的是，藕尖不宜与大豆、猪肝、莴苣一同食用，食物之间的相互作用会影响人体对藕尖营养成分的吸收。

酸辣藕尖

材料

藕尖200克，泡椒适量，小尖椒2～3个，大蒜3瓣，白糖、蚝油、生抽、盐、葱少许。

做法

藕尖洗净，斜刀切成段；小尖椒、葱、蒜切碎备用。热锅下油，待油温升至70～80摄氏度时，加入小尖椒、蒜爆炒至出香味，再加入藕尖、泡椒翻炒2～3分钟，随后加入适量白糖、蚝油、生抽、盐进行调味，出锅前洒上葱花即可食用。