序

特殊营养的研究对象是特殊环境与特殊作业人群，涉及高原、高温、低温、航空、航天、航海、潜水、低照度以及运动、军事作业、工矿、农牧渔业等，是现代营养学中的一个新兴领域。我国特殊环境大多分布于边境地区，具有非常重要的战略意义；另外，随着“一带一路”倡议等国家战略的实施，内地前往特殊环境地区从事经济开发、旅游服务等的人员数量不断攀升。人暴露于特殊环境如不能很快产生习服，将导致高原反应、冻伤、中暑等健康问题，甚至危及生命。目前我国特殊作业人群主要包括运动员、军人、矿工、农牧渔业人员等，多从事一些比较特殊或十分重要的工作，有些人群的工作场所还同时涉及特殊环境。

鉴于特殊营养研究的重要性，中国营养学会于1983年10月专门成立了特殊营养专业筹备组；1986年11月正式成立了特殊营养专业组，由中国航天医学工程研究所于志深研究员担任组长；2002年9月改称特殊营养分会，并于1991年和2009年编辑出版了《特殊营养学》第一、二版。近年来，通过广大特殊营养工作者的努力工作，我国特殊营养在高原、高温、低温、航空与航天、运动员和军事作业人员营养研究等领域内取得不少可喜进展。因此，有必要对《特殊营养学》进行修订，以臻完善。本书正是在前两版的基础上，由蒋与刚、郭长江教授主编，组织了60余位特殊营养领域专家和青年才俊参与编写，系统总结了近年来我国特殊营养领域的研究进展，增加了相关的基础理论内容，充实了实际应用部分，体现了本领域的最新研究成果和发展动态，具有较高的学术水平和应用价值。我代表中国营养学会热烈祝贺《现代特殊营养学》的出版，相信本书的出版必将进一步推动我国特殊营养事业的发展，更好地服务于我国的国民经济和国防事业。衷心希望我国广大特殊营养工作者齐心协力、奋发工作，为贯彻科技兴国、实现中华民族的伟大复兴作出更大的贡献！

2020年4月18日