喝饮品的讲究

咖啡、豆浆、牛奶是日常生活中颇受人们喜爱的饮品，适当喝一些会对我们的身体、生活产生积极影响，但也有一些需要注意的问题。

咖　啡

咖啡是现今消费量最大的一种饮料，在欧美一些国家，70％以上的成年人有喝咖啡的习惯。美国平均每人每天要喝 3~4杯。而在我国的城市中，咖啡也成为日常的饮料。据医学研究发现，咖啡与心脏病、遗传疾病和精神病有密切关系，因为咖啡中含有大量的咖啡因。如果每天喝 5杯以上的咖啡就会增加心脏的负担。另外，由于咖啡因的化学结构与人体遗传基因 DNA大分子中的一个酸的原子核非常类似，咖啡因有可能与 DNA结合，当这种结合发生时就会产生细胞的变异，由此可能引起遗传疾病。所以，我们要尽量少喝咖啡。

豆　浆

豆浆中含有人体内不可缺少的钙、磷、铁及许多微量元素。从中医角度来看，豆浆具有清肺补胃、润燥化痰、强身健骨、保健抗衰等功效。不论是婴儿、老人，还是青壮年，多喝豆浆对身体都大有好处。但是喝豆浆中毒也时有发生，那是因为豆浆没有煮熟。在生豆浆中有两种有害物质，一种是胰蛋白酶抑制素，也叫抗胰蛋白酶；还有一种叫皂素。胰蛋白酶抑制素能够抑制胰蛋白酶消化分解蛋白质的活性，使蛋白质不能被消化吸收。同时，胰蛋白酶抑制素对胃肠有刺激作用。因此，当这种有害物质进入体内30分钟左右，就使人出现喉部发痒、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。皂素能破坏红细胞，有溶血作用，使血液输送氧气的功能降低，使病人出现头晕、无力及呼吸麻痹等症状。

豆浆中的这两种有害物质都不耐高温，当温度达到100℃时，10分钟即可将其破坏而失去毒性。因此，只要把豆浆彻底煮沸10分钟后再饮用就不会中毒了。

牛　奶

牛奶富含蛋白质，但蛋白质在一般情况下是不参与供能的，只有当机体的糖和脂肪来源不足时，它才转化成能量供人体消耗。如果空腹喝牛奶，由于缺少糖和脂肪类食物的供给，牛奶中的蛋白质就被迫转化成能量，这实际上是一种很大的浪费。另外，由于空腹喝牛奶，牛奶很快被消化，其中的蛋白质还没完全被吸收就排到大肠，在大肠内腐败形成有毒物质，长期如此，有损健康。

课后精练

1. 每天喝　　杯以上的咖啡会增加心脏的负担。

2. 在生豆浆中有两种有害物质，一种是　　　　，也叫　　　　；还有一种叫　　　　。

3.以下说法错误的是（　）。

A. 喝牛奶就不用再吃其他早餐了

B. 咖啡中含有大量的咖啡因

C. 多喝豆浆对身体大有好处

D. 皂素能破坏红细胞，使人出现头晕、无力及呼吸麻痹等症状

答案

1. 5　2. 胰蛋白酶抑制素 抗胰蛋白酶 皂素　3. A