第10章 粥水煮制

早稻米跟珍珠大米混合使用效果不错，这样粥水才够稠度，不容易反水

煮粥的水用汤做底

粥水斋放蚝油其实也还行，没有想象中的那么差

除了潮汕粥，其余的不用放菜脯。

煮粥要用白胡椒，不能用或含有黑胡椒的胡椒。

粥不能中途加冷水，不然放久了会水饭分离。

粥的味会随着温度的下降而增加，冷的时候味道更加重，跟粉相反。

粥煮好以后要揭盖不然回水严重

珍珠米跟早稻米5比5不合适，会回水

早稻米3，珍珠米7，不放急冻泡一晚，巴适得很，回水还没解决

生蚝粥换成淡菜粥，存放久，成本可控

粥煮好不冷却到后半夜里就会回水，冷却了就不会。

皮蛋瘦肉粥别太多皮蛋和瘦肉，多了不好吃，适量才好。