第1章 开店计划
要有几样拳头产品，然后就靠几样拳头产品盈利。
再慢慢学习不同的菜式，每天买菜就买新菜做来自己吃，直至完善到成为拳头产品为止，以此类推，不断丰富增加菜品。
每次每个菜品写好笔记，记录好关键点，处理技巧，时间，份量，等等，完善成为一个完整的商业菜谱。
我们之所以没能做好，很大部分在于我们所做的不是我们所知道的，不是我们所了解的，不是我们所擅长的。
做餐饮跟其它行业性质区别不大，都是赢家少数，输家多数。
开店对自己的定位跟位置的选择特别重要，
租一个单间，用来调试各种网上爆品，尝试各种风格，做一个实验室，从网上购买所有需要的材料，挂网上售卖。
就算赚得很多也要告诉别人赚得很少，并不怎么赚钱，这才是真赚钱。
当做到餐饮的一定高度获得技术最好的方法就是吸纳别人的技术，所以高位者强调分享。
把债还清，存钱去专业的地方学习新的菜品知识。
自己买东西回来试验新菜。
每年至少一次去学习培训。
学的东西真不真，好不好也需要甄别。
管理是把员工积极最大化，一个员工不做事能直接拿钱是最想要的，管理者能做的就是做好自己不断提升管理水平，就如此而已。
要吃那些有代表性的食物，有代表性的店，不是随意找点吃的。
别人不卖大瓶饮料，我就卖，还便宜。
不是店面就一定好，没生意店面只是累赘，小地摊营业额并不比店面差，还少了很多开销，只是受天气等各种因素影响较大。
不是亲戚不行，是人不行，人不行想处理的话亲戚不好处理。
罗汉果茶
粥要有托底
不好或快要变质的菜不要给员工吃，宁愿扔掉，员工经常没得吃自家的好东西会对自家菜品形成固有印象，会让员工对自家菜品没信心，这种印象会反应给客人。
要预防死老鼠，别把东西放得太紧实，太密集以防拿不开检查。
可以穿水鞋但并不一定真的要穿水鞋。
按照各自的特性去分配工作，而不是去指责其总体水平的高低。
1:每一餐员工餐都是需要练习的客菜，任何人不准另开炉灶包括老板。
做一个只提供技术的甩手股东
要一个制冰机，冰桶专门放啤酒，给冻着，提供免费罗汉果茶，酸梅汤，蜂蜜温水。
厨房必须得要有空调
工作的时候发现一些接班人，培养他来接班，让自己脱身出来。
每次回去都要补上需要改变优化的地方。
有人说有的人做不好是学得太多，其实恰恰相反，做不好很大程度上是学的方向没固定，而且学得太少，学得不够。
重赏轻罚
合作人选排除:陈，秦，周，陈，
备用可排除:罗，
鸡油，猪油，牛油，网上有得卖。
面对情绪不稳定，情绪愤怒的客人第一要务是安定情绪，表达认同，哪怕他是错的。
设定的目标和预想要让队员们可以接近，可以实现才会有更多的动力。
烧烤店夏天要有冷冻饮品可以调制，冬天要有暖椰汁或者牛奶，别人不卖便利店的东西我就卖。
卖肠粉，包子，炒粉，粥，网上售卖利润高菜品。
要有退出机制:找到合适的替代者，替代者工作熟悉程度在80分以上，前三月仍保留少量股份以备工作咨询报酬。
要让掌舵者清楚的认识情绪失控难以为事情带来利好的信息。
鱼类养殖技术学习，刑法，民法学习。
赞赏和批评要有度
制度要严格的执行
先让要培训的人学国内的简单一点但口碑好的课程，当学完以后再一步一步加深难度，再去IBM等等昂贵高级的课程。
流程配合简化，一个人焯水，一个人炒，一个人切，一个人整理收拾（打荷）
调料袋封口器
价格很重要，人的本质就是想以最少的付出获得最多的物资。
大型动物，体味重动物的鲜肉要经过排酸处理。
要具体的布置工作任务，什么什么交给谁要说清楚。
每日学习任务:一百页精读，学习类短视频20个，30频学习类听书，一集大型知识类记录片，一道新菜学习更进呈现。
以上日选其一，准过之而不得不及。
每年学习任务:最少去培训机构学习一次。
视财务状况而定选择学习类目，从2023年起正式实施。
大权集中，小权分散。
就算只需要一个人的岗位也要配置两个人，做餐饮的工作量并不稳定有时会超出一个人能做的工作量，也让两个人有竞争性而提升技能，有一个人休息也可以保证流转运畅，也以防一个人有事不能来以防后备。
自动化思维，成本控制和经济效率。
上级不愿担责会损伤下属的积极性，上级背一下锅并不是太坏的事。
无论谁都要有一个退出和淘汰机制，可以很依赖但不能没了就转不下去。
领导的行为会被下属模仿，要注意自己的言行举止。
曾经合作过不愉快的人千万不要不要再合作第二遍。
糖水跟宵夜店的结合。
第一个月，无敌严格，第二个月中等严格，第三个月，出师分钱，要么有缘再会。
一个人成不了事，一定要借助他人智力劳力去做事创业才能事半功倍。
没回收成本之前要50的利润，回收成本以后要10的利润，让他们自己经营搞定。
当你决定交出去给别人打理的时候只需要看好两点指标，赚不赚钱，安不安全。
百分之二十留着对抗风险，百分之十我的利润，百分之二十店铺更新，50分红。
五指毛桃和椰子肉是打火锅很好的底锅原材料。
用餐体验是一个整体，环境，服务，菜品，一个综合体。
有些员工很忠诚，却会把企业推向死亡，有些员工吊儿郎当，却会带你往更高峰走，有些事情不是那么容易定义，有些中中等等就合合适适。
不一定要分很多的钱，给他们合理的休息，合理的奖金，节日的福利，这些都需要钱。
把赚到的钱不断升级设备，不断配备先进科技也是一种福利和美好的人生体验。
关注下属的状态，员工的身心健康，是否休息好，这关乎你的生意是否顺利，也在于人们是否在你手下收获幸福，健康与财富。
你们选择的人，选择的领导者，他需要成长也好，如何都好你们都是他的小白鼠，都是他成长的基石，所以就算以后有些许不满的地方也要包容一些，当然你的才智配得上当这个领导者，相信你也可以处理好事情，但这个阶级也只在这个地方这个组织，一但这个组织解散，其实啥不是，所以希望你能够姿态放低一些，不过最重要的还是我们在这里能够获取财富，赚取金钱，能够过上更好生活这件事，希望大家都能够赚到钱，买到自己想要的东西，就这样。
遣散费尽量不要直接给，问问他要做什么，参与投资但却不图股权也是一种变相的给予，给得太直接会鼓励其它人也走，同时也有可能再回来的可能，到时也不好处置。
让他来生活两三个月再参与到生意经营中。
最好有一个比较固定又有点弹性的支出方案。
你要很喜欢这个人才能跟他合作做生意，这样或许会更好。
先做着戏，先维持着体面的生活也不错。
赚到很多钱，让自己拥有现钱，用这些钱去赚更多的钱，然后再去赚更多更多花不完的钱，然后再去考虑买房买车娶妻生子。