12.用过的油可以再食用吗？

在日常生活中，有时忍不住会自己在家炸油条、炸油饼等，煎炸之后会剩下很多的油，有些人舍不得扔掉，觉得弃之可惜，一般会将其盛在碗中，以后再使用这些剩油炒菜。

实际上，这样做是不对的。煎炸之后剩下的油，最好不要再食用。

这是为什么呢？

我们日常使用的食用油，其化学成分主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后，变成甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）。

在煎炸时，油的温度可以达到160～300℃，食用油在这种高温煎炸或反复煎炸的情况下，可发生一系列的化学变化，产生许多有害人体的物质。

一般新鲜食用油中，是不含苯并芘等多环芳烃类的，但经过长时间高温煎炸或反复煎炸之后，苯并芘含量就会大大增加，而且，高温煎炸时间越长、反复煎炸次数越多，产生的苯并芘就越多。除了苯并芘之外，还含有丙烯酰胺、杂环胺等致癌物或疑似致癌物。

另外，在高温下，食用油中顺式脂肪酸也会异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体以后，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等疾病。

反复高温煎炸，还会产生大量的自由基，伤害人体健康。

所以，为了健康，首先，我们尽量不要煎炸食品；其次，如果实在想吃煎炸食品，那煎炸之后剩下的油，就尽量不要再食用了。