7.霉变食物可以吃吗？

在我国的南方沿海地区，肝癌的发病率相对较高，这是为什么呢？

研究发现，这和当地气候潮湿，食物容易发霉有关。据统计，凡是食物中黄曲霉毒素含量高的地区，肿瘤的发病率也相应增高。

黄曲霉毒素是Ⅰ类致癌物，1毫克就是致癌剂量，是引起胃癌、食管癌、肝癌的罪魁祸首，对肝脏组织的破坏性尤其厉害，是自然界当中存在的最强的致肝癌物质，它是由发霉的花生、瓜子、玉米等农产品所长出的黄曲霉菌产生的。

黄曲霉毒素要加热到280℃时毒性才能被破坏，一般的蒸煮温度达不到破坏黄曲霉毒素的作用。所以，花生、瓜子、玉米、稻米、小米等农作物在贮藏以前，一定要晒干晒透，存放在干燥通风的环境中，避免发霉。

如果花生、瓜子、玉米等农产品发了霉，是千万不能吃的。如果不小心吃到发霉的花生、瓜子等坚果怎么办呢？那一定要及时吐掉，并且漱口。

另外，动植物油切勿存放太久，已变质产生“哈喇味”的油，也是千万不能食用的。因为，用这种油制作的食物不仅味道不好，更重要的是可能导致癌症。

许多人喜欢吃烤红薯，但红薯储存时间太久，或者储存在过于潮湿的地方，就会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变，不管是蒸、煮，还是火烤，都不能破坏其中的毒素，所以霉变的红薯千万不要食用。生的红薯出现黑斑病很容易被识别，然而烤熟之后就很难辨别了，因为烤红薯会有一些黑色的烤焦的部位，会掩盖因为黑斑病产生的黑斑，当吃到嘴里，发现苦味时，才知道红薯可能是有黑斑病的，遇到这种情况，一定要果断吐掉。

不论霉变的红薯，还是霉变的水果、馒头、面包，很多人觉得全部扔掉很可惜，会把发霉、腐烂的部分去掉，剩下的继续吃，其实这是错误的。因为这么做，只是把我们看见的霉变去掉了，而深处的、看不见的霉变是无法去掉的。所以，对待发霉的食物，最安全可靠的选择，就是毫不犹豫地全部扔掉。