葡萄色泽主要是由花色苷、类胡萝卜素、叶绿素的组分及其含量决定的，其中花色苷为葡萄果皮的主要呈色物质，如‘巨峰’‘藤稔’‘红地球’等着色品种，其果实在成熟期因积累花色苷的种类和含量不同而呈现出红色、紫色或黑色。还有一些非着色品种，如‘金手指’‘维多利亚’‘阳光玫瑰’，其果实在成熟期基本不积累花色苷，因而呈现出叶绿素和类胡萝卜素的色泽，即黄绿色或绿黄色。
