4.8　近红外光谱分析技术在粮油产品中的应用前景

粮油是人类生活中最重要的食品和食品原料，粮油品质的好坏决定了其加工品的质量，越来越受到产业和消费者的关注。因此，在农业发展中评估粮油产品的质量至关重要。由于NIR技术具有快速、无损且成本低廉等优点，不仅应用于粮油产品品质指标的检测，还应用于产品的真伪鉴别和产地溯源等。近年来，NIR技术被用于检测农药残留和重金属污染，Jamshidi等［114］选择波长范围为450～1000nm的近红外光谱仪来测定黄瓜中的农药残留，Angelopoulou等［115］利用NIR技术对土壤中的重金属进行了研究。实际上，农药残留和重金属也是粮油产品的重要危害因子。因此，采用NIR技术快速检测粮油产品中农药残留和重金属污染是粮油产品质量和安全重要研究方向。同时，NIR技术优势包括快速、无损和低成本，可实现原料和产品的在线检测。开发NIR在线检测设备、建立粮油产品的在线检测技术受到产业高度关注。更重要的是，随着农业和食品工业的发展，粮油产品中的特异营养成分，例如植物甾醇、维生素和酚类化合物，正成为衡量优质粮油产品的重要品质参数，如能通过NIR技术检检测粮油产品中的特异营养成分，实现从原材料到最终产品的全过程质量控制，对带动优质粮油产品加工利用具有重要的意义。