序

我国是农业大国，稻谷种植历史悠久，不仅育种技术世界领先，而且传统加工食品多样，其中在米粉的生产加工方面，颇具代表性。米粉作为稻谷最大宗的传统加工食品，有着丰富多种的地方特色口味，如湖南津市牛肉粉、广西柳州螺蛳粉、云南过桥米线等，深受广大民众喜爱。因此米粉的加工品质对于广大民众的身体健康，以及在延长稻米加工产业链、增加产品附加值、保障粮食安全和满足人民对美好生活需要等方面，都具有非常重要的意义。

长沙理工大学易翠平教授组织了队伍进行攻关，从米粉原辅材料的品质控制基础、工艺流程、操作要点、主要设备和相关调料，以及检测与控制等方面对米粉生产进行分析和论述，明确了包括鲜湿米粉、干米粉和方便米粉等米粉产品的加工工艺，并取得了一系列成果，解决了米粉加工工艺粗放、加工机理不明确等“短板”问题，为提高主食加工品质、促进稻谷产业的科技进步作出了新的尝试和贡献。

我希望本书作者团队继续坚持这种以科学为农业和农产品加工业发展服务的精神，创造更多的成果，为大众生活增色添彩。

是为序。