第一章　果酒概论

果酒生产历史悠久，是人类最早学会酿造的酒。早在6000年前，苏美尔人和古埃及人就已经会酿造葡萄酒了。欧洲果酒主要生产国有英国、法国、西班牙、德国和瑞士；而美国、加拿大、中美洲、南美洲和澳大利亚的果酒酿造工艺由欧洲移民引入。在中国，东汉的时候，扶风人孟佗曾给大宦官张让送去一斛自酿红酒，竟得凉州刺史之职；用杨梅酿酒，早在晋代已风行，非贵人重客不得饮用；在唐代，杨贵妃钟情石榴酒，唐玄宗责成专人为其酿造石榴美酒；据《析津志》记载石榴酒属于元代果酒中常见之品；清末，烟台张裕酿酒公司建立，标志着中国果酒规模化生产的开始。