3　“酸性体质”和“碱性食物”，哪个是谣言？

2019年1月10日，由北京市科学记者编辑协会和北京地区网站联合辟谣平台主办的“科学”流言求真榜发布会在北京举行。其中“酸性体质”这个流言以时间长、信者众、传播广、变种多而位列榜单。

只要在网上搜索，就能看到无数“酸性体质是万病之源”“碱性体质易生男孩”“碱性食物和酸性食物”之类的文章。这些说法当中，哪些是谣言呢？这里给大家详细解释一下。

首先，食物的确是可以按其所含化学元素分为两类，即成酸性食物和成碱性食物，简称为酸性食品和碱性食品。

在蔬菜和水果中，因为硫、磷、氯等成酸性元素的含量低，钾、钙、镁等成碱性元素的含量相对高，所以它们代谢之后产生的物质以金属阳离子为主，有利于平衡血液和尿液中的酸性物质，因此称为碱性食品。请注意，“成碱性”“成酸性”是指到了体内之后，代谢终产物是酸性还是碱性，和这种蔬菜的味道是否酸，用pH试纸测试是酸还是碱，一点关系都没有。比如，番茄和橙子都是酸味的，但它们属于碱性食品。但是，土豆、红薯、紫薯、芋头、山药之类的薯类食物，含钾量非常高，蛋白质含量比较低，它们是弱“成碱性”的。

而鱼肉蛋类，以及精白米、精白面都是成酸性食物。因为加工中去掉了主要分布在其外层的绝大部分矿物质元素，却保留了内部的储藏性蛋白质。因此，用精白米、精白面和糖加工成的饼干等糕点，也是“成酸性”的。

如果一种食物的“干货”中，成酸性元素和成碱性元素的量相当，它就是中性的。比如牛奶，基本上是中性，微微有一丁点成碱性，因为它既富含磷和硫（成酸性元素），又富含钙（成碱性元素）。

若长期大量吃鱼肉蛋类等酸性食品，而蔬菜、水果、薯类吃得少，身体的“酸负荷”就会过大，从而会增加骨质疏松的风险，还会增加患乳腺癌、肠癌等疾病的风险。反过来，吃太多蔬果、太少蛋白质食物也是不行的，没有足够的蛋白质，也会营养不良，甚至死亡。成酸性食物和成碱性食物并不需要每天精确平衡，只要能在一段时间内总体上基本平衡即可。这样，各种营养素的供应比例合理，是最有利于身体健康的。

不过，这和“体液偏酸”“身体变酸”完全不是一回事。

人体体液的酸碱度长期保持弱碱性，pH值在7.35～7.45之间，波动过大会导致生命危险。所以，健康人的身体具有强大的酸碱平衡能力。吃进来食物的化学元素是否平衡，并不是血液酸碱性的决定因素。健康人体的血液有强大的缓冲能力，肾脏有选择性排出某些离子的能力，呼吸排出二氧化碳的量和频率也能调节酸碱平衡。此外，骨骼作为钙的储备库，动员钙也能起到中和酸根离子的作用。所以，人体的血液是不会因为吃某种食物或保健品而变酸、变碱的。如果不是需要去医院紧急处理的情况，是不用过度担心的。只有一些极端的饮食情况，才会出现血液过度偏酸或偏碱的结果。比如，严重饥饿或生酮饮食食用不当的时候，人体会产生过多酮体，使血液变酸，甚至达到酸中毒的程度。

所以，“酸性体质是万病之源”之类的说法，是谣言。“吃碱性食物就能让血液恢复碱性”，甚至“包治百病”，也是谣言。碱性保健品不能代替健康饮食，吃营养平衡的饮食即可，无须花高价购买碱性保健品。

同样，生男生女也不取决于母亲所吃食物的酸碱性。在贫困时代，人们较少能吃到鱼肉蛋类，常以食粗粮和蔬菜为生，碱性食品的摄入严重过量，难道就生不出女孩了吗？显然这个谣言是很荒唐的。

那么，为什么十几年来这些谣言传播这么广，甚至很多人深信不疑呢？很大程度上是因为经济利益的推动。一些号称碱性水、碱性保健品的产品广告大力宣传“酸性体质是万病之源”“碱性食品包治百病”的概念，他们的宣传力度比科普力度强大几个数量级。由于利益的驱动，科学谣言插上了翅膀。

若说酸碱体质这个提法是来自哪里，就不得不提到一位美国畅销书作者Robert O.Young。他从2002年起，出版了一系列的畅销书来宣传“酸碱体质”理论，很快这种说法便扩散到了全世界。就在2018年底，各大媒体纷纷报道了一则消息：据《圣地亚哥联合论坛报》报道，Robert O.Young被法院判处赔偿一位癌症患者1.05亿美元，案由是听了他的建议，这位患者放弃了正规治疗，只靠他兜售的碱性食品治疗癌症，最终造成病情恶化，检方认为他是个“兜售伪科学的江湖医生”。这个判决也让很多对酸碱体质说法深信不疑且花巨资购买所谓“碱性保健品”“碱性食品”的人清醒过来。当然，肯定还有很多的人至今仍然不知这是个谣言。

《中国居民膳食指南》中建议人们平均每天吃200～350克水果、300～500克蔬菜、40～75克纯肉、40～75克去骨鱼虾、1个蛋、1杯牛奶，主食还要有（1/3）～（1/2）的杂粮薯类。这么吃，成本并不高，却十分健康。

在最近两三年的最佳饮食评选当中，地中海膳食、DASH膳食和弹性素食这三种膳食模式位列健康饮食前三名。它们和中国的膳食指南大同小异，都鼓励大家多吃蔬菜、全谷杂豆，同时摄入适量水果。按这样的食物比例，各种营养元素能自然达到平衡，更重要的是，能够有效预防多种慢性疾病（包括心脑血管疾病和糖尿病）和癌症的发生。