| 第二章 | 4周快速控糖膳食手量方案

本章为“糖友”提供可操作的日常膳食方案。每个“糖友”可根据自己每天需要的食物交换份份数，找到对应的4周食谱，照着吃就行，可反复使用。不同食物交换份食谱有重复，但食用量不同。使用时有以下几点注意事项：

一、对不喜欢或较难获得的食物，可以用同类交换的原则替换食用，既可以替换某个食物、某餐食谱，也可以替换整天菜谱。比如米饭换成窝窝头、第2天的中餐换成第5天的中餐、第3天的食谱换成第7天的食谱。

二、建议固定使用本书介绍的餐具，方便计量。每日需求食物交换份20份以下的“糖友”，米饭和粥都用小茶盅来盛。小饭碗主要用来盛菜汤、牛奶、豆浆、豆腐脑。

三、由于我国地域辽阔，饮食习惯多样，为了精确估算面食热量，糖尿病患者最好对当地常吃面点的制作规格有一定的了解。传统的窝窝头都是用未发酵的杂粮粉制作的，现在为了改善口感，往往是用发酵粉制作的比较多。同样1单手捧的窝窝头，未发酵的是4份，发酵的是1份。这里的膳食方案中的窝窝头是发酵粉做的，请读者注意。

四、吃面条时，要把面条挑出放入小茶盅计量，1小茶盅无汤面是2份。如果自己做面，可先把面条煮熟，用小茶盅计量后再与其他佐料拌和。

五、如果血糖不稳定，水果类暂时不吃，换成主食类食物。

六、有的菜肴量较小，不方便单独做，可以翻几倍的量烹饪，按比例取食。

七、与家人同吃一锅饭，会碰到控油的问题，蔬菜类菜肴可以采用后加熟油的方法，也可以用开水涮着吃，减盐减油。

八、如果病情控制较好，饱腹感不够，可选择较高热量级的食谱，如改15~16食物交换份食谱为17~18食物交换份食谱。反之，如果病情控制不好，饱腹感还可以，则可以选择较低热量级的食谱。