不粘锅版鸡肉脯
大品牌的肉脯基本不便宜，小作坊做出来的又怕肉不干净，不放心，所以想吃肉脯吃到过瘾还是得自己做啊。很多教程里写的都是烤箱做法，不会使用烤箱或者家里没烤箱的小伙伴难免看着眼馋。今天来分享一个不用烤箱，用厨师机和平底不粘锅就能搞定的肉脯做法。为了方便健身减肥的小伙伴食用，我还特意用了鸡胸肉。如果不说明，是不是外表上压根都看不出来这是用鸡肉做的呢？
食材和时间
分量 4大片
时间 30分钟（不含腌制、冷冻时间）
材料 鸡胸肉...............................2块
蚝油 ................................30克
生抽 ................................12克
鱼露 ................................20克
白糖 ................................25克
蜂蜜 ................................25克
黑胡椒粉（或孜然粉、咖喱粉等）..................................2克
盐 .....................................3克
红曲粉（选用）.................1克
熟白芝麻 ...........................5克
步骤
1．鸡胸肉处理成肉糜状，依次放入蚝油、生抽、黑胡椒粉（或孜然粉、咖喱粉等）、鱼露、白糖、盐、蜂蜜。倒入红曲粉调色，没有就不用。用厨师机搅拌到黏稠的状态。
2．盖上保鲜膜，将鸡肉糜腌制1小时以上至入味，也可以放入冰箱冷藏，腌制过夜更入味。取一个小保鲜袋，放入1/4左右入味的鸡肉糜。用擀面杖协助，擀成厚薄一致的长方形大肉片，做好后放入冰箱冷冻1.5小时以上。冷冻后的鸡肉馅就不容易散开了，变成可以拿起的肉片。
3．碗中倒入剩余蜂蜜、清水拌匀调成刷面材料。平底不粘锅用中火加热。撕开保鲜袋的一面，将鸡肉脯整个放进去，再拿掉另一面的保鲜袋。
4．先将鸡肉脯的一面煎熟，表面刷上一层刷面材料，翻过来再煎另一面。这样重复两三次，最后撒点熟白芝麻装饰下就可以用铲子盛出来了。
5．刚出锅的鸡肉脯还有点湿湿的，放到通风处晾一会，等到表面摸起来感觉不太湿就好了。
6．晾干后的鸡肉脯先切掉四边不规则的地方，再切成小片或者段，就可以开吃了。
“婶子碎碎念”
1.肉脯想要好吃，调料的分量不能太少，一般来说糖多一些才好吃。鸡肉要和调料充分搅拌到发黏的状态，口感才好，味道也会浓郁些。
2.鱼露就是鱼酱油，大超市基本都出售，它会给肉脯带来特殊的香味。如果实在买不到，省略即可。红曲粉是给红肠、肉脯等食物调色用的，实在没有也可以省略，就是做出来的肉脯颜色没有本书制作的这么红了。
3.用保鲜袋擀大片并且冷冻是为了定型。直接擀成片放到锅里去煎，翻面的时候太容易散开了。冷冻一下定型了，整片煎好后翻面就容易得多。而且用保鲜袋也方便操作，可以把所有肉馅都擀好后再冷冻，定型后再分次去煎熟即可，灵活许多。
4.建议煎制全程用中小火，勤翻面，避免煎煳了。每次翻面前都刷一层刷面材料，这样会让肉脯两面形成油亮亮的效果。临出锅前撒上熟芝麻装饰即可。
5.刚出锅的肉脯湿湿的，所以我们要放到通风处晾一段时间让它表面风干后再切小片。风干这步也可以用烤箱或者空气炸锅来进行，时间能短些。