玩转厨师机

1.厨师机是什么

属于厨电舶来品的厨师机，最早多应用于西式面点的制作中，集合了揉面，打蛋，打发黄油、奶油，搅拌肉馅等多种功能。制作面包尤其是吐司时，一般要求将面团揉到出手套膜阶段，这样做好的成品口感才理想。人工揉面费时、费力，厨师机的好处就在这里体现出来了——揉面方便快捷。不过在国内普通家庭里，厨师机因为价格和接受度问题尚未普及，所以它并不算是中国家庭常用的厨房电器。西点学校教学人员、烘焙达人或者是喜欢烘焙的家庭主妇为主要使用者。但随着国内烘焙学习的热潮越来越高涨，相信会有越来越多的家庭开始接受这一新式厨电。

2.厨师机的构造

厨师机的机身多由金属和塑料材质制成。高端厨师机多为全金属机身，工作时比较稳固，不易晃动，电机动力较强、可以长时间连续工作。经济款厨师机则多以塑料机身为主，工作15～20分钟后机身易发烫，所以需要停机休息一会儿散热。所有厨师机都带有一个可以抬起的机头，机头下方可以接不同功能的搅拌棒实现多种功能。比如揉面使用的揉面钩，打发蛋液、奶油使用的丝线打蛋头，还有搅拌肉馅等使用的扁形头。这三种具有不同功能的搅拌棒，也是厨师机的基础配件。相对而言，厨师机的价格越贵，自带配件就越多。有的厨师机除了以上三大基本配件外，机身还带有扩展槽，可以外接绞肉配件、压面器、切丝器、榨汁杯等。

3.厨师机的使用注意事项

厨师机的工作原理，就是通过安装不同的搅拌棒加工各种食物，所以厨师机通常设置不同的档位来满足不同的需求，我们只需要调一下机器的旋钮，就可以改变机器的转速了。1～3档属于慢速档，4～6档属于中速档，7～8档就是高速档。我们日常揉面特别是揉吐司面团时，使用低速和中速即可。而打发奶油、蛋液，搅拌馅料等等，则可以使用中速和高速。除了这些基本功能，通过搭配不同的配件，还可以让厨师机拥有压面条、绞肉、切菜、榨汁甚至是灌香肠等功能。

4.如何选购厨师机

虽然厨师机看起来很“高大上”，但实际上它并没有很高的科技含量，工作原理也很简单，主要区别就在电机动力、工作噪音及机器材质上。这里面电机是最重要的，因为它直接带动齿轮达到高效的搅拌效果。我们要尽量选择大功率的厨师机，这样揉同样大的面团时才不会费力，也能够避免机器短时间内就发烫的问题。其次是机器的噪音问题。早期的厨师机多使用交流电机导致工作噪音较大，现在以直流电机为主的厨师机开始多起来了，能够实现工作时比较安静的效果。最后就是机器的材质了，这里建议大家尽量选择全金属机身的厨师机，虽然贵一些但耐用、稳固，并且在搅拌过程中机身也不易晃动，机器的损耗低，使用寿命更长。