食品化学作为食品科学的一个重要研究领域，主要研究食品的组成、特性以及食品处理、加工和储藏过程中的化学变化。它与化学、生物化学、物理化学、植物学、动物学以及分子生物学联系紧密。
对于生物物质，食品化学家除了与生物科学家具有很多共同的兴趣外，还有着一些显著不同的并且对人类更重要的兴趣。生物学主要关注的是在与生命相似的环境条件下生物物质的繁殖、生长和变化情况。而食品化学主要关注已经失去生命或生命力正在下降的生物物质及其在各种不同环境条件下的变化规律。
