前言

“粮油及其制品检验” 是高等院校粮食工程专业和食品科学与工程专业（粮油加工方向）主干课程之一。本书是为了适应国家对粮食由关注质量转变到注重品质的调整需要，为高校教学及粮食、油脂和仓储企业培养高级检测人员而编写的，内容涉及油脂、谷物等产品的品质检测。

本书将传统检验方法与新型检验方法有机结合，系统地阐述了水稻、小麦、玉米、大豆等生产原料的质量检验、加工品质分析、成品粮油检验和部分成品粮的食用品质检验，同时还涉及原粮储藏品质检验、包装材料性能检测等。书中对近年来国内外采用质构仪法测定小麦粉、大米的新方法做了较为全面的阐述及分析；对现代检测技术，如核磁共振技术、近红外光谱技术、X射线衍射技术、差示扫描量热技术方法进行了介绍与分析；对大米食味值的测定方法也进行了说明，同时对小麦粉流变学特性做了较详尽的介绍。

本课程是一门应用性较强的技术科学，要求学习者熟练掌握实验的操作方法并对检测结果的准确性进行判定，只有在实际操作方面达到相应的学时数，才能在熟练的操作过程中将理论知识与分析检测过程中遇见的各种问题相结合进行分析，进而解决问题。

本书由翟爱华、王长远主编，王宪青、尤春玲副主编，张东杰教授主审。编写分工为：翟爱华编写第六章；王长远编写第七章、第八章；王宪青编写第三章；尤春玲编写第九章第一节；张洪微编写第一章第一节、第二节、第三节；刘远洋编写第二章第一节、第二节、第三节、第五节、第六节、第八节；周睿编写第二章第四节、第七节，第四章；李丹编写第一章第四节，第五章；王洪江编写第九章第二节。

本书编写过程中参考引用了相关院校、研究院所的参考资料和个人发表的论文，在此深表感谢。

由于编者水平有限，书中难免有不妥之处，恳请读者批评指正。

编者

2014年1月