09 鱼片的加工

1 将草鱼洗净，刮去表面鳞片，从腮下下刀切，切到骨但别切断。

2 刀横过来片下去。

3 一直片到尾部。

4 另一面也用同样的方法片。

5 按住片下的鱼，将刀探入大刺的骨头处，贴住鱼骨将其剔除。

6 另一片也按这样的手法将鱼骨剔除。

7 这一步是去除鱼皮，按图示位置切下去。

8 别把鱼皮切断。

9 按住短的一头，贴住皮将鱼肉片下来。

10 将短的一头也贴皮将鱼肉片下来。

11 将刀斜下片鱼片，第一刀别切断。

12 第二刀切下去，打开这种叫做蝴蝶片，这样的鱼片适合汆烫。

13 另一种就是直接片鱼片。

14 片好之后，可以做水煮鱼、汆汤鱼片等，没有鱼刺，吃着方便。