No.05 苜蓿芽苗菜

苜蓿芽的营养功效

苜蓿芽又叫紫花苜蓿芽或绿花苜蓿芽，属多年生豆科草本植物。苜蓿芽的嫩茎、叶均可食用。

苜蓿芽是一种低热量，营养丰富的天然碱性食物。苜蓿芽所含蛋白质是小麦的1.5倍，并含有钙、镁、钾、铁、磷、硒、锌等矿物质，还含有B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、烟酸及多种酶。

苜蓿芽的美食方案

苜蓿是一种高蛋白植物，叶片中蛋白质含量达22%以上，并含有丰富的钙、锌、硒、维生素等重要营养元素。苜蓿芽具有利尿、防止便秘、降低血清胆固醇、调节血糖等功能。苜蓿芽可煮、炒、拌、做汤，也可做成馅，包饺子、蒸包子，味道清香。

苜蓿芽食用的宜忌

苜蓿芽适宜人群：苜蓿芽有很高的营养价值，尤其是苜蓿芽的膳食纤维含量比较高，是属于低热量的食物，是减肥者的理想食物。

苜蓿芽忌食人群：苜蓿芽的有毒成分会引发自体免疫疾病。若未洗净，生的苜蓿芽可能含有致病菌，孩童、老年人，以及免疫力较差的人，如癌症、糖尿病、尿毒症、肝硬化等疾病患者熟食较安全，最好不要生吃苜蓿芽。

苜蓿芽的培育方法

苜蓿芽的生长从撒播种子到幼苗期必须保持充足的水分，应每天浇小水。出苗后要每天淋1次水。温度控制在15~20℃。

当芽苗高0.35厘米左右时，即可结束催芽，将育苗盘放置在栽培架上。视基质的湿度，每天喷水1～3次。苜蓿芽最适生长温度为18～22℃。在适宜的温度、湿度下，播种后第2天即可发芽，4～5天后下胚轴长可达2～3厘米，子叶展开。

撒播种子7~8天后，下胚轴已长达3.5～4厘米，茎粗约1毫米，呈白色；子叶已充分肥大，呈现出绿色，状为长圆形，长约3厘米，宽2厘米，此时即可收获。

播种步骤

1.浸泡：筛选质量较好的种子，进行淘洗，将杂质及浮在水面的瘪子去掉。淘洗后的种子在20℃的水中浸种22～24小时

2.选盆：准备一个育苗盘或容器，要求育苗盘或者容器透气性和排水性好，否则根不能呼吸。

3.铺纸：在育苗盘中放入2张育苗纸或者3张面巾纸。

4.洒水：用喷壶将育苗纸喷湿，喷水喷到育苗纸足够湿润即可，不能积水。

5.撒种：将浸泡好的种子捞出、沥干，均匀地撒播在育苗盘中。注意不要重叠，否则容易发霉。

6.浇水：种子铺好后，再用喷壶喷一遍，让种子保持湿润状态。

7.盖盖：播种完成后，将育苗盘盖好盖子。

8.通风：放到阴凉、通风的地方，等待种子发芽。

生长过程

9.破壳：1天后，经过一夜的生长，苜蓿子开始裂开长出白色的根须。发芽后，依然需要每天浇水、透气。

10.发芽：3天后，苜蓿芽基本出齐。此后仍需要每天浇水、透气。

11.生长：5天后，苜蓿芽长至3厘米左右，此时可以将其放置于室内见微光，进行绿化。

12.收获：8天后，下胚轴已长达3.5~4厘米，茎粗约1毫米，子叶已充分肥大，即可收获。