No.03 香椿芽苗菜
香椿苗的营养功效
香椿苗，别名香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿。
香椿幼苗嫩叶芳香可口，供蔬食。香椿苗每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克，还含有钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等。香椿苗有清热利湿、利尿解毒之功效，对预防和治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染有益。
养护要点
适合种植季节：四季（春夏季节最佳）
种子发芽适温：20~24℃
生长温度：25~28℃
光线要求：黑暗环境后转弱光环境
收获时间：种子撒播后10~15天
收获要求：一次全部收获
香椿苗的美食方案
香椿苗的营养丰富，其含丰富的维生素C、蛋白质、膳食纤维及多种微量元素，其中维生素C的含量比苹果要高20倍，营养价值非常高。多用于炒菜或凉拌。
香椿苗食用的宜忌
香椿苗适宜人群：香椿苗含有维生素E，有抗衰老和补阳滋阴的作用，男女皆可食用；含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，老少皆宜；含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿苗忌食人群：香椿苗里含有亚硝酸盐，多食可能引发食物中毒。另外香椿苗为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食，最好不食。
香椿苗的培育方法
将香椿种子直接用手搓一下，很容易搓掉那层膜，去掉种子的翅膜，然后用50~55℃的水烫种5分钟，并不断搅拌直到水温至室温，多淘洗几遍。夏天浸泡10~15小时，冬天浸泡20~24小时，直到种子充分吸水膨胀为止。
催芽时每日要用喷水壶喷雾2~3次，浇水需要浇透了，不然小苗很容易干。
当香椿苗长至5~6厘米时，减少阳光直射，当苗高至7~8厘米时，增加光照，叶子绿色平展，充分肥大，真叶尚未长出，即可收割。
前期准备
筛选种子：应选择籽粒饱满的当年新种，这样的种子发芽率、纯度、净度均高
温水泡种：用3倍于种子体积的50~55℃的水烫种，并用筷子搅拌直到水温至常温（把水面上浮的空秕种子捞去），浸泡10~15小时（冬天需20~24小时），然后将水滤除，并用清水清洗几遍
播种步骤
1.浸泡：筛选质量较好的种子，先用热水烫种，之后用温水浸泡种子10~15小时（冬天需20~24小时）。
2.选盆：准备一个育苗盘或容器，要求育苗盘或者容器透气性和排水性好，否则根不能呼吸。
3.铺纸：在育苗盘中放入2张育苗纸或者3张面巾纸。
4.洒水：用喷壶将育苗纸喷湿，喷水喷到育苗纸足够湿润即可，不能积水。
5.撒种：将种子均匀地平铺在育苗盘中。注意不要重叠，否则容易发霉。
6.浇水：种子铺好后，再用喷壶喷一遍，让种子保持湿润状态。
7.盖盖：播种完成后，给育苗盘盖好盖子。
8.通风：放到阴凉、通风的地方，等待种子发芽。
培育提示
香椿种子寿命短，发芽能力只保持半年。在半年储藏期内，发芽率下降较慢，半年后发芽率急速下降至50%，储藏一年后可能完全丧失发芽率。所以生产香椿苗时一定要用新种子。
在发芽期间，每天喷水一次即可，要防止烂种。
生长过程
9.破壳：2天后，经过48小时的生长，香椿子开始长出白色的根须。发芽后，需要每天浇水、透气。
10.发芽：5天后，香椿苗基本出齐。苗高1厘米左右，此后仍需要每天浇水、透气。
11.生长：8天后，苗高3厘米左右，这时候可以见光，要继续保湿保温，如有烂种，要及时去除。
12.收获：13天后，香椿苗长至7~8厘米，已经进入了收获期，即可剪切采收。
培育提示
香椿苗对光照要求不太严格，在种子发芽阶段到苗高1~2厘米以前，保持黑暗环境的幼苗反而生长快，纤维化慢。苗高3~5厘米可在弱光下生长，到个别种芽子叶出现时，将苗盘转到窗户附近接受光线，绿化时间需3~4天。