营养解析 谁说吃肉 不健康营养解析

现代医学发现，许多“富贵病”与过多吃肉有关，比如高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、痛风等。长期大量摄入高脂肪、高蛋白、高胆固醇、高热量的食物，会使患肥胖症、心脑血管疾病以及癌症的风险大大增加，因此人们渐渐开始谈肉色变。

近年来，素食之风在我国开始盛行。但是，不是纯吃素食就能维持身体健康的，营养均衡才最重要，而纯素食是不均衡的膳食结构。事实上，纯素食既不能减肥塑形也不健康。尤其是女性，非常需要肉类中的优质蛋白质来增强体质，更需要其中的血红素铁来防治缺铁性贫血。在青少年女性中，那些过分节食以求减肥的女性，贫血的现象很普遍，原因之一就是不吃肉。

对于正在生长发育阶段的青少年和工作紧张的中年人来说，素食不能完全满足其机体的需要。蛋白质、赖氨酸、脂肪、脂溶性维生素、钙、铁等矿物质大都存在于动物性食品中，它们对人体的生长发育和维持正常生理功能有重大影响。人体如果缺乏优质蛋白质，就会容易疲劳，免疫力也会下降，还有可能会引起内分泌紊乱和营养不良。而所有的肉类，特别是牛肉，是非常好的膳食锌的来源，肉类食物中所含的锌既丰富又易于被人体吸收。锌对于人类的生长、复原、免疫系统、繁殖和智力发育都是必不可少的。吃肉是解决缺铁、缺锌的最佳食疗办法。

总之，肉类在人类的饮食中占据重要的地位，适量的肉类对人体健康有益，但也不是吃得越多越好。所以，我们要吃肉，但要保持一个度。最新的《中国居民膳食指南》推荐每人每天平均摄入畜禽鱼蛋类的总量在120~200克（不超过四两），而过食烟熏和腌制肉类可增加肿瘤的发生风险，应当少吃。