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咸蛋黄的春天 咸蛋黄焗苦瓜
烹饪时间 10 min
难易程度 简单
特色
整颗整颗的咸蛋黄总是会莫名遭受很多嫌弃的眼光，那种咸到死的口感也是难怪会被嫌弃了，今天这道咸蛋黄焗苦瓜倒是给了它逆袭的机会，咸蛋黄的咸和苦瓜的苦倒是完美结合，从此走上了美味巅峰。
主料
苦瓜2根
咸蛋黄5颗
辅料
盐1茶匙
油适量
做法
❶ 苦瓜洗净，切去头尾部分，然后竖着对切两半，去子去瓤后再洗净。
❷ 将再次洗净后的苦瓜切长约3厘米、小拇指粗细的长段。
❸ 切好的苦瓜段内加入盐，反复抓捏约1分钟，减轻苦瓜的苦味。
❹ 锅内倒入适量清水烧开，放入苦瓜段汆烫一两分钟，然后捞出沥干水分待用。
❺ 取咸蛋黄装入碗中，用勺子反复碾碎待用。
❻ 炒锅内倒入适量油，烧至六成热，倒入咸蛋黄碎。
❼ 小火慢炒，并不断用锅铲搅拌，直至咸蛋黄开始出现浓密细小的泡沫。
❽ 接着倒入汆烫后的苦瓜段，转中火不断翻炒，直至苦瓜段均匀裹上咸蛋黄即可。
烹饪秘笈
苦瓜对切两半后，用勺子从头刮到尾，就可以轻松去子去瓤了；用盐抓捏后的苦瓜段，会将部分苦瓜汁逼出来，在汆烫前可以稍微挤挤苦汁，但是不要太过，保留一点儿苦瓜的脆感会更好。
营养贴士
咸蛋黄含有胆固醇，“三高”患者不可多吃，可是苦瓜可以改善这一点。苦瓜含有清脂素，可以减少过量胆固醇对身体造成的危害。