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无鸡不成宴 麻油鸡
烹饪时间 90 min
难易程度 简单
特色
要做一顿完整的晚宴，没有鸡的身影是说不过去的，如果有了这份麻油鸡，必定为你的餐桌增色不少。麻油（香油）经过慢炖，渗透到鸡肉的每一丝纹理中，还带着阵阵香菇的独特香气，两个字：完美！
主料
鸡半只
干香菇30克
辅料
生姜15克
黑芝麻油30毫升
米酒30毫升
盐1茶匙
油少许
做法
❶ 鸡洗净，斩小件，再次用清水反复洗去血水待用。
❷ 生姜去皮洗净，切姜片；香菇洗净，加温水泡发待用。
❸ 炒锅内倒入少许油，并调入黑芝麻油一起烧至七成热。
❹ 然后放入切好的姜片，小火慢慢煎至姜片微焦。
❺ 接着放入洗净的鸡块，大火快炒至鸡块表面金黄。
❻ 再调入米酒、盐，并翻炒至鸡块均匀沾上米酒。
❼ 将炒制后的鸡块转入砂煲中，并放入香菇和泡香菇的水。
❽ 水量约没过鸡块3厘米，然后加盖大火煮开锅后转小火煲煮1小时即可。
烹饪秘笈
这道麻油鸡，干香菇一定不能少，也不能用鲜香菇代替，否则会失掉香菇浓郁的香味；煸炒姜片时一定要小火，否则姜片的香味还未煸出，姜片就煳掉了。
营养贴士
鸡肉瘦肉纤维含量多，除鸡皮外，脂肪含量很少，适合“三高”人群食用。与具有润肠通便、解毒生肌作用的芝麻油搭配，有滋补养生的作用。这道菜民间称为“仙家食品”。