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第二章 生物活性物质化学和营养学
[学习目标]
1.掌握常见功能性碳水化合物的种类和功效。
2.掌握常见氨基酸肽和蛋白质的营养价值和生理功效。
3.掌握功能性脂类的定义、结构、种类及功效。
4.掌握维生素的种类、生理功效，了解其推荐摄入量。
5.掌握矿物元素的生理功效，了解其推荐摄入量。
6.了解常见植物活性成分的种类和生理功效。
7.掌握益生菌的种类及生理功效。
功能性食品化学和营养学是对传统食品化学、营养学的发展，是功能性食品学的基础内容。各种生物活性成分，是其主要研究对象。
功能性食品化学研究生物活性成分的来源、制备、结构、性能、分析和应用等内容。功能性食品营养学，研究生物活性成分对人体的营养保健规律，以及对各种慢性病的预防改善作用。